Сломался холодильник с закупленными продуктами на все деньги, и продукты испортились, а в кассе – тараканы в аудиторов играют. Сломалась система вентиляции и кондиционирования на фудкорте, и посетители проходят мимо, а арендодатель обещает починить все только через неделю, а вот арендную плату обещает принять уже сегодня. Снял фартук и ушёл в закат единственный повар, решивший, что за МРОТ он себе веде работу найдёт, а найти на эти копейки другого развлечение не на одну неделю. Круглосуточная «Шаурмячная» за стенкой «закоротила» ночью ГРЩ, и утром вы пришли на живописное пепелище. Продолжать?
Если по следующей главе у тебя, мой маленький предприниматель без образования юридического лица возник вопрос «а на кой мне эта информация», то делать тебе в общепите, да и вообще в бизнесе, попросту нечего. Это очень интересная глава, и очень нужная, Дабы, ты смог немного погрузиться в «понятийный аппарат» и вообще тезаурус своей будущей профессии – «ресторатора на минималках».
А за кратким экскурсом по нормативам и регламентам, будет очень увлекательное чтиво из жанра «судебная практика», где, как раз, и будет «лабораторный практикум» для закрепления полученного материала: за что привлекают к административной естественности и как наказывают.
А уже после этого можешь почитать, что и как обычно надо делать, чтобы всё же гордо заявить в результате: у меня своя кофейня, кафе, кафетерий, буфет, фуд-трак, хорошая, почти новая кофемашина профессиональная, отдам недорого.
Законодательная и нормативная база в сфере общественного питания
Краткие перечень основных требований к работе заведений общественного питания, и их общие моменты.
Федеральные законы
О защите прав потребителей
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
О качестве и безопасности пищевых продуктов
Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации
Технические регламенты
О безопасности пищевой продукции
О безопасности молока и молочной продукции
О безопасности мяса и мясной продукции
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
О безопасности упаковки
На соковую продукцию из фруктов и овощей
На масложировую продукцию
Пищевая продукция в части еѐ маркировки
О безопасности машин и оборудования
Санитарные правила и нормы