Грузинская еда. Солнце, специи, хачапури - страница 2

Смешать шпинат с ореховой массой, уксусом, солью и кинзой.

Сформировать шарики или выложить в пиалу. Подавать охлаждённым.

Кебаби (люля-кебаб по-грузински)

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – 1 пучок

Соль, перец – по вкусу

Сода – 0,5 ч. л.

Специи (зира, хмели-сунели) – по вкусу

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком.

Добавить специи, соду и кинзу. Хорошо вымесить фарш.

Сформировать колбаски, нанизать на шпажки.

Жарить на гриле или сковороде-гриль до готовности.

Подавать с соусом ткемали или аджикой.

Оджахури

Ингредиенты:

Свинина – 500 г

Картофель – 5 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу

Масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, обжарить на сильном огне до корочки. Убрать.

Картофель нарезать, обжарить до полуготовности.

Добавить к картофелю мясо, лук, специи и измельчённый чеснок.

Тушить вместе 10–15 минут под крышкой. Подавать горячим.

Хинкали

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина или баранина – 500 г

Лук – 2 шт.

Вода – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Замесить упругое тесто из муки, воды и соли. Дать отдохнуть.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить воду, специи, перемешать.

Раскатать тесто, вырезать кружки. Выложить фарш, собрать края в "мешочек".

Варить в кипящей воде 12–15 минут. Подавать горячими, посыпав перцем.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг

Орехи грецкие – 300 г

Чеснок – 4 зубчика

Кинза молотая – 1 ч. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Лук – 2 шт.

Уксус – 1 ст. л.

Бульон – 400 мл

Масло растительное – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Курицу сварить до готовности, разобрать на кусочки.

Орехи измельчить с чесноком и специями.

Обжарить лук, соединить с ореховой массой, влить бульон и уксус. Варить 10 минут.

Залить курицу соусом. Настоять не менее 2 часов, лучше – ночь. Подаётся холодным.

Аджика (грузинская)

Ингредиенты:

Перец острый красный – 300 г

Чеснок – 1 головка

Кинза (зелень и семена) – 1 пучок

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Перец и чеснок измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить специи, зелень, хорошо вымешать.

Хранить в банке в холодильнике. Использовать как острую приправу к мясу или овощам.

Чанахи