Яйца куриные, перепелиные, заменители (семена льна, банан, яблочное пюре)
Масла: сливочное, оливковое, рафинированное подсолнечное, кокосовое
Молоко цельное, обезжиренное, кокосовое, миндальное, овсяное
Разрыхлитель, пищевая сода, сухие дрожжи
Ванильный экстракт, лимонная цедра, специи (корица, мускатный орех, кардамон)
Горький шоколад, орехи, свежие фрукты и ягоды
Полезные замены:
Вместо яиц: смесь семян льна с водой (1 столовая ложка семян льна + 3 столовые ложки воды = замена одного яйца)
Вместо сахара: натуральный мед, стевия, эритритол, сироп топинамбура
Безглютеновая мука: миндальная, гречневая, кукурузная, рисовая
Основные виды бисквитов
Классический бисквит
Состав: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя
Процесс: взбейте яйца с сахаром до густой массы, аккуратно добавьте муку и разрыхлитель. Выпекайте при температуре 180 °C около 25–30 минут.
Шоколадный бисквит
классический бисквит добавьте 30 г растворимого какао-порошка, смешанного с частью жидкости (молоком или кофе).
Медовый бисквит (для «Медовика»)
Состав: 3 яйца, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 стакана муки, щепотка соды
Процесс: Смешайте яйца, мед, масло и сахар. Просейте муку с содой и постепенно введите в массу. Выпекайте коржи тонким слоем при температуре 180 °C примерно 10–12 минут.
Морковный бисквит
Состав: 3 моркови среднего размера, 3 яйца, 200 г сахара, 1 чашка измельченных грецких орехов, 1½ чашки муки, 1 ч.л. пищевой соды, немного соли, 1 чайная ложка молотого имбиря и муската
Процесс: Натрите морковь, перемешайте с яйцами, маслом и сахаром. Затем всыпьте остальные ингредиенты. Выпекайте при температуре 180 °C около 40–50 минут.
Безешный бисквит (Дакуаз)
Состав: 3 белка, 150 г сахарной пудры, 100 г миндаля, обжаренного и перемолотого в крошку
Процесс: Взбейте белки с половиной сахарной пудры до крепкой пены. Осторожно вмешайте оставшуюся пудру и миндаль. Выпекайте при низкой температуре (около 100–120 °C) в течение часа-полутора до золотистого цвета.
Глава 2. Классические торты
Классические торты – это те самые сладкие шедевры, которые ассоциируются с уютными семейными праздниками, теплом домашнего очага и воспоминаниями детства. В этой главе мы рассмотрим три легендарных рецепта: «Наполеон», «Прага» и «Птичье молоко»