150 г сливочного масла
125 г сахара
50 г какао-порошка
3 яйца
150 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка соли
Для крема:
300 г сметаны
250 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
1 столовая ложка какао-порошка
Для пропитки:
150 мл воды
100 г сахара
Торт «Птичье молоко»
Современная версия с молекулярными техниками
Ингредиенты:
Основа:
150 г песочного теста (мука, масло, эритрит в соотношении 2:1:1)
Суфле:
300 г крем-чиза
200 г белого шоколада (на эритрите)
15 г агар-агара
150 мл воды
3 белка
1 ч.л. лимонного сока
Глазурь:
100 г горького шоколада 85%
50 мл кокосовых сливок
Пошаговый метод:
Основа:
Распределите тесто по форме диаметром 20 см
Выпекайте 15 минут при 180°C
Охладите
Суфле:
Замочите агар-агар в воде на 30 минут
Доведите до кипения и варите 2 минуты
Взбейте крем-чиз с растопленным шоколадом
Взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков
Смешайте все ингредиенты и вылейте на охлажденную основу
Охлаждайте в течение 1 часа
Глазурь:
Растопите шоколад на водяной бане
Смешайте со сливками
Залейте на застывшее суфле
Охлаждайте 4 часа
Инновационные приемы:
Добавьте 2 г ксантановой камеди для более стабильной текстуры
Используйте термостойкую форму для получения идеальных краев
Для воздушности введите в суфле 0,5 ч.л. соевого лецитина
Рекомендации:
Подавайте с ягодным кули (малина и чиа)
Храните при температуре 4°C не более 5 дней
Для веганской версии замените белки на аквафабу (100 мл)
Медовик
Медовик – это классический русский торт, который покоряет своей нежной медовой сладостью и рассыпчатыми воздушными коржами. Он станет прекрасным украшением любого семейного праздника или уютного чаепития.
Ингредиенты:
Мед натуральный – 100 г
Сахарный песок – 1 стакан
Яйцо куриное – 2 штуки
Маргарин – 1 пачка (около 200 г)
Мука пшеничная – 2–2,5 стакана
Сода – ½ чайной ложки
Молоко – 1 литр
Желатин пищевой – 1 упаковка
Сахар-песок – ¾ стакана
Ванилин – щепотка
Метод приготовления:
Растопите маргарин и нагрейте мед, добавьте сахарный песок и яйцо, тщательно перемешайте.
Просейте муку, всыпьте соду и замесите мягкое эластичное тесто.
Раскатайте тонкий пласт теста и выпекайте его до готовности в духовке при температуре 180 градусов.
Повторите процедуру с оставшимся тестом, чтобы получить необходимое количество тонких коржей.
Для заварного крема подогрейте молоко с сахаром, смешайте с яйцами, доведите до густоты и введите разведённый желатин.