1.1 Какая вода подходит
Водопроводная вода:
– Если у вас вода без сильного запаха хлорки и накипи – она подойдет
– Что сделать перед варкой:
1. Дайте воде отстояться 2—3 часа, чтобы испарился хлор
2. Прокипятите 10 минут и остудите – это смягчит воду
Бутилированная вода:
– Выбирайте воду с низкой минерализацией (до 200 мг/л на этикетке)
– Лучшие варианты: «Родниковые» или «Питьевые» без газа
Дистиллированная вода:
– Слишком «пустая» – требует добавления солей
– Подходит только для экспериментов
1.2 Кальций – ваш помощник
Зачем он нужен:
– Помогает солоду отдать сахар в заторе
– Делает пиво прозрачнее
Как добавить (на 20 литров воды):
1. Гипс (CaSO4) – 1 чайная ложка (усиливает горечь, хорошо для IPA)
2. Хлористый кальций (CaCl2) – 1 чайная ложка (подходит для лагеров, пшеничного)
Где купить:
– В пивоваренных магазинах (не берите строительный гипс)
1.3 Если нет приборов
Как проверить воду «на глаз»:
1. Тест с мылом:
– Встряхните бутылку с водой и мылом
– Пена быстро исчезла? Вода мягкая – нужно добавить кальций
– Пена держится долго? Вода жесткая – можно варить без добавок
2. Накипь в чайнике:
– Много накипи – вода жесткая
– Почти нет накипи – вода мягкая
1.4 Простые правила
1. Для светлого пива (лагер, пшеничное) – мягкая вода лучше
2. Для темного пива (портер, стаут) – подойдет жесткая вода
3. Если сомневаетесь – используйте бутилированную воду +1 ч. ложку CaCl2 на 20 литров
Вы правы, давайте перепишем главу, избегая профессиональных терминов и объясняя все простыми словами.
ГЛАВА 2. СОЛОД – ОСНОВА ВКУСА ВАШЕГО ПИВА
Солод – это специально подготовленные зерна (обычно ячменя или пшеницы), которые после обработки дают пиву его вкус, цвет и аромат. Представьте, что солод – как мука для хлеба: от его вида зависит, каким получится конечный продукт.
2.1 Основные виды солода
1. Светлый солод (основной)
– Это базовый вид, который используют для большинства сортов пива
– Дает легкий хлебный вкус и золотистый цвет
– Подходит для: светлого пива, пшеничного пива
– Сколько брать: почти весь рецепт (примерно 3—4 кг на 20 литров)
2. Солод с карамельным вкусом
– Добавляет сладковатый привкус, как у карамели
– Делает цвет более темным (от золотого до медного)
– Сколько брать: немного (200—500 г на 20 литров)
3. Темный солод
– Дает кофейные и шоколадные оттенки вкуса
– Делает пиво темным (как портер или стаут)