Хмель – это зеленые шишечки растения, которые придают пиву характерную горчинку и приятный аромат. Без хмеля пиво было бы слишком сладким и быстро портилось.
3.1 Какой хмель выбрать для первого раза
1. По назначению:
– Горький хмель – добавляют в начале варки, он дает основную горечь
– Ароматный хмель – добавляют в конце варки, он отвечает за запах
2. Простые сорта для начинающих:
– Сааз – мягкая горчинка, травяной аромат (хорош для светлого пива)
– Каскад – цитрусовые нотки (подходит для ароматного пива)
– Халлертау – цветочный аромат (универсальный вариант)
3.2 Сколько хмеля нужно
Для 20 литров пива:
– Светлое пиво: 20—30 грамм
– Ароматное пиво: 30—50 грамм
– Горькое пиво: 50—80 грамм
3.3 Когда добавлять хмель
1. Основная порция:
– В начале варки (варить 60—90 минут)
– Дает горечь, но почти не дает аромата
2. Ароматная порция:
– За 5—15 минут до конца варки
– Сохраняет вкус и запах
3.4 Где купить и как хранить
– Продается в пивоваренных магазинах (сушеный, в вакуумных упаковках)
– Хранить в морозилке (до 1 года)
– Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры
3.5 Частые ошибки
1. Слишком много хмеля – пиво будет неприятно горьким
2. Слишком мало – будет сладким и плохо храниться
3. Неправильное время добавления – можно потерять аромат