инвестиции в высококачественные технологии, повышающие эффективность работы (например, системы управления запасами или автоматизированные системы заказов), могут компенсировать первоначальные затраты за счёт сокращения потерь и повышения производительности.
Понимая, что такое накладные расходы, и стратегически управляя ими, мамкины бизнесмены могут поддерживать приемлемую рентабельность, обеспечивая при этомотносительно стабильную работу бизнеса. Эффективный контроль над этими косвенными расходами крайне важен для достижения долгосрочной финансовой стабильности и обеспечения общего успеха бизнеса.
Пищевые отходы и их влияние на контроль затрат
Пищевые отходы представляют собой серьёзную проблему при контроле расходов на продукты в кофейнях, влияя как на рентабельность, так и на экологичность. Прямые затраты, связанные с испорченными ингредиентами, включают в себя стоимость покупки выброшенных продуктов и любые дополнительные расходы, связанные с их приобретением, например, стоимость доставки или хранения. Кроме того, существуют косвенные затраты, связанные с рабочей силой, поскольку время сотрудников часто тратится на подготовку и утилизацию отходов, что дополнительно увеличивает операционные расходы.
Причины и последствия образования Пищевых отходов:
Избыток запасов: чрезмерное количество ингредиентов может привести к их порче, особенно скоропортящихся продуктов, таких как молочные продукты или свежие овощи и фрукты.
Изменения в меню: частые изменения в меню или сезонные корректировки могут привести к тому, что остатки продукции не будут использованы до истечения срока годности.
Неправильное планирование: неэффективные методы управления запасами, такие как недооценка спроса со стороны клиентов или переоценка потребностей в ингредиентах, могут привести к избыточным запасам.
Избыточное приготовление: стремясь обеспечить стабильное качество и внешний вид блюд, повара могут готовить больше продуктов, чем требуется на самом деле, что приводит к образованию отходов после обслуживания.
Поведение покупателей: такие переменные, как размер порций, выбранных покупателями, или практика «кулечков для собачек», также способствуют потенциальным потерям продуктов.
Стратегии по минимизации пищевых отходов:
Внедрение более эффективных систем управления запасами: