Внутренние факторы:
Цены в меню: цены, установленные на блюда в меню, напрямую влияют на стоимость продуктов. Если цены слишком высоки, они могут отпугнуть клиентов, а если они слишком низки, кофейня может понести убытки, но, что характерно, тоже отпугнуть известную часть посетителей, ту, которая не покупает «всякую дешёвку». Чтобы найти баланс, необходимо постоянно следить за тенденциями на рынке и ценами конкурентов, чтобы цены оставались конкурентоспособными и покрывали производственные затраты.
Размер порций: контроль размера порций – ещё один важный внутренний фактор. Хотя большие порции могут привлечь клиентов, они также увеличивают стоимость блюд. Баланс между размером порций и экономической эффективностью помогает поддерживать рентабельность без ущерба для удовлетворённости клиентов.
Качество ингредиентов: качество ингредиентов, используемых при приготовлении блюд, может напрямую влиять на стоимость продуктов. Более качественные ингредиенты могут сделать блюда вкуснее, но могут и увеличить расходы. Для кофейных точек важно найти баланс между качеством ингредиентов и их стоимостью, чтобы конечный продукт соответствовал ожиданиям клиентов, не опустошая при этом их кошелёк.
Управление отходами: пищевые отходы являются серьёзной проблемой в сфере общественного питания, приводящей к ненужным расходам. Внедрение эффективных методов управления отходами, таких как контроль порций, правильное хранение и обучение персонала минимизации отходов, может помочь сократить расходы и улучшить контроль затрат. Внешние факторы:
Проблемы в цепочке поставок: колебания в цепочке поставок могут существенно повлиять на стоимость продуктов. Такие факторы, как неурожай, задержки в транспортировке или изменения цен на основные ингредиенты на мировом рынке, могут привести к росту затрат. Чтобы смягчить эти последствия, владельцам кофеен приходится тратить силы дабы наладить отношения с несколькими поставщиками и следить за тенденциями на рынке, чтобы заключать более выгодные сделки.
Сезонность: сезонные колебания также влияют на стоимость продуктов. Например, в разгар сезона свежие продукты могут быть дешевле, а в межсезонье они могут стоить дороже или даже быть недоступны. Составление меню с использованием сезонных ингредиентов может помочь контролировать расходы и предлагать клиентам свежие и ароматные блюда.