Что из выпечки любят не только в России, но и за границей? Конечно, это могут быть французские круассаны. Эти слоеные изделия, наполненные маслом и иногда различными начинками, стали символом французской кулинарии и которые завоевали сердца гурманов по всему миру.
Однако прошу прощения у любителей сладкого, круассаны, как и любая другая классическая выпечка, не являются образцом здоровья и питательности, особенно, если их употреблять слишком часто.
Новое поколение стремится питаться более качественно и полезно, но никто не хочет отказываться от удовольствия, которое приносит еда. Зачем это делать? В конце концов, человеческий организм прекрасно оборудован для наслаждения вкусной пищей и ее переваривания.
Интересно, что во время пандемии именно кулинария, особенно выпечка, стала источником радости даже для тех, кто раньше не увлекался готовкой. Процесс приготовления стал способом борьбы со стрессом, и даже появился термин «прокрастибэйкинг».
А что говорит статистика? В наши дни самый популярный рецепт выпечки в интернете – не традиционный французский багет, не итальянский панеттоне и даже не что-то экзотическое вроде японского молочного хлеба. Нет, самый популярный рецепт – (барабанная дробь) банановый хлеб!
Надо упомянуть, что первые хлебцы, по информации историков, появились во времена неолита, около 12 000 лет назад. Это был очень примитивный хлеб, вероятно, сделанный из каменного дробленого зерна, смешанного с водой и приготовленного на горячих камнях и покрытого горячей золой. Около 4000 года до н.э. египтяне обнаружили, что пшеничное тесто бродит (процесс закваски), образуя таким образом газы, получая более легкий и приятный на вкус хлеб.
Банан возник в Юго-Восточной Азии (вероятно, на Малазийском архипелаге) и распространился из Индии на Филиппины, Новую Гвинею и далее. Он возделывался около 2000 года до н.э., но эти люди были едоками риса, и пшеница была там неизвестна, поэтому хлеб не был составной частью их культуры потребления.
Теофраст (греческий философ-натуралист) примерно в IV веке до н.э., в первой научной книге по ботанике описывает банановое растение. Мы знаем, что греки делали хлеб с медом, специями и фруктами примерно во времена Плиния (с 23 по 79 год н.э.), и мы также знаем, что Плиний знал о банане (он описал их в 77 году н.э.). Так могли ли греки испечь банановый хлеб? Возможно, они пекли хлеб и ели бананы. Плоские хлебцы (без закваски) готовились по всему Ближнему Востоку еще в 7000 году до н.э. – но вот вопрос: были ли у них бананы?