3. БАРАНИНА С ГРАНАТОВЫМ МАРИНАДОМ И РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты (на 4 порции):
Для мяса:
– 800 г баранины (корейка или лопатка)
– 3 веточки свежего розмарина
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Для маринада:
– 100 мл гранатового сока (натурального)
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. гранатовой патоки (наршараб)
– 1 ч.л. молоой зиры
– 1/2 ч.л. молотой корицы
– 1/4 ч.л. кайенского перца
Для подачи:
– Зерна 1 граната
– Свежий розмарин
– Лимонные дольки
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление маринада:
– В миске смешать гранатовый сок, оливковое масло, патоку и специи
– Чеснок пропустить через пресс, добавить в маринад
2. Подготовка мяса:
– Баранину нарезать кусками по 4—5 см
– Обсушить бумажным полотенцем
– Залить маринадом, добавить розмарин
– Мариновать 4—6 часов в холодильнике
3. Приготовление в аэрофритюрнице:
– Разогреть до 190° C
– Выложить мясо в один слой
– Готовить 12 минут
– Перевернуть, готовить еще 8—10 минут (до средней прожарки)
– В процессе сбрызгивать оставшимся маринадом
4. Подача:
– Дать мясу отдохнуть 5 минут
– Посыпать зернами граната
– Украсить веточками розмарина и лимоном
Советы:
1. Для более нежной текстуры используйте молодую баранину
2. Гранатовую патоку можно заменить медом
3. Идеально сочетается с булгуром или запеченными баклажанами
Время приготовления: 30 минут (плюс маринование)
Калорийность: 280 ккал/порция
Особенность: гранатовый маринад придает мясу благородную кислинку и красивый рубиновый оттенок, а розмарин – пикантный аромат.
4. СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КОФЕЙНОЙ КОРОЧКОЙ
Ингредиенты (на 2—3 порции):
Для ребрышек:
– 800 г свиных ребрышек (нарезанных порционно)
– 1 ст. л. свежемолотого кофе (арабика средней обжарки)
– 1 ч.л. какао-порошка
– 2 ст. л. коричневого сахара
– 1 ч.л. копченой паприки
– 1/2 ч.л. молотого чили
– 1 ч.л. соли
– 1 ст. л. оливкового масла
Для глазури:
– 3 ст. л. соуса барбекю
– 1 ст. л. меда
– 1 ч.л. дижонской горчицы
– 1 ч.л. бальзамического уксуса
Способ приготовления:
1. Подготовка ребрышек:
– Промыть и обсушить мясо бумажным полотенцем
– Смешать все сухие специи (кофе, какао, сахар, паприку, чили, соль)