Пап и прочие чудеса: ботсванская кухня для начинающих - страница 2
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 1 стакан
Вода – 4 стакана
Закваска или маас (кефироподобный продукт) – 3–4 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку с тёплой водой и закваской. Оставьте на сутки для ферментации.
Затем варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Каша получается кисловатой и подаётся как с мясом, так и с кисломолочными продуктами.
Трипайс (Tripe) – Потроха по-ботсвански
Ингредиенты:
Телячьи или говяжьи потроха (рубец, желудок) – 1 кг
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Потроха тщательно промойте, нарежьте кусками.
Отварите в воде с солью 2 часа.
В сковороде обжарьте лук, добавьте измельчённые помидоры и чеснок.
Добавьте потроха, жарьте вместе ещё 10–15 минут.
Подавайте горячим, с папом.
Дикгомо (Dikgomo) – Говядина в томатном соусе
Ингредиенты:
Говядина – 700 г
Лук – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусками, обжарьте в масле до корочки.
Добавьте нарезанный лук, тушите до мягкости.
Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и томатную пасту.
Варите под крышкой до мягкости мяса (около 1 часа), при необходимости добавляйте воду.
Подавайте с папом или рисом.
Лесхебе (Leshabe) – Каша из проса
Ингредиенты:
Мука из проса – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Соль – по вкусу
Приготовление:
Просеянную муку всыпьте в кипящую воду, интенсивно размешивая.
Убавьте огонь и готовьте, пока каша не загустеет (20–30 минут).
Подавать с мясом, морого или молоком.
Кабу (Kabu) – Говяжьи ребра на углях
Ингредиенты:
Говяжьи рёбра – 1 кг
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Чеснок (по желанию) – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
Замаринуйте рёбра в соли, перце, чесноке и лимонном соке на 30 минут.
Обжаривайте на углях или гриле до золотистой корочки и мягкости внутри.
Подавайте с папом, острым соусом или салатом из свежих овощей.