Глава 2. Пищевая химия: основы
– 2.1. Белки, жиры и углеводы: химический состав
Когда мы говорим о питании, часто упоминаем три основных компонента, которые составляют наш рацион: белки, жиры и углеводы. Но что же такое эти вещества на самом деле? Как они влияют организм почему так важно понимать их роль в нашем питании?
Давайте начнем с белков. Белки – это сложные молекулы, состоящие из аминокислот, которые являются строительными блоками нашего организма. Они необходимы для роста и ремонта клеток, а также производства ферментов, гормонов других биологически активных веществ. содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба, молоко яйца, некоторых растительных продуктах, бобовые, орехи семена.
Жиры, или липиды, – это еще один важный компонент нашего рациона. Они необходимы для обеспечения энергии, а также всасывания витаминов и других питательных веществ. Жиры бывают двух типов: насыщенные ненасыщенные. Насыщенные жиры содержатся в основном продуктах животного происхождения, таких как мясо молочные продукты, некоторых растительных продуктах, кокосовое масло. Ненасыщенные жиры, наоборот, орехи, семена авокадо.
Углеводы – это третий основной компонент нашего рациона. Они представляют собой сложные молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода, являются основным источником энергии для организма. бывают двух типов: простые сложные. Простые углеводы, такие как сахар крахмал, быстро всасываются обеспечивают быстрый источник энергии. Сложные целлюлоза гемицеллюлоза, медленнее более длительный
Теперь, когда мы знаем, что такое белки, жиры и углеводы, давайте поговорим о том, как они взаимодействуют с нашим организмом. Когда едим, наш организм расщепляет эти вещества на более простые компоненты, которые затем всасываются в кровь. Белки расщепляются аминокислоты, – жирные кислоты, а углеводы глюкозу. Эти используются организмом для обеспечения энергии, роста ремонта клеток.
Но почему так важно понимать роль белков, жиров и углеводов в нашем питании? Ответ прост: потому что правильный баланс этих веществ необходим для поддержания нашего здоровья благополучия. Недостаток или избыток любого из может привести к различным проблемам со здоровьем, от анемии истощения до ожирения сахарного диабета.
В следующей главе мы поговорим о том, как определить оптимальный баланс белков, жиров и углеводов в нашем рационе, это может помочь нам поддержать наше здоровье благополучие. Но сейчас давайте подведем итог тому, что узнали: