Ингредиенты
Баклажаны 2 штуки. Красные болгарские перцы 3 штуки. Зелёный болгарский перец 1 штука. Помидоры 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 2 ст. Ложки. Оливковое масло 6 ст. Ложек. Соль по вкусу.
Баклажаны и перцы проткните в разных местах вилкой или ножом. Выложите их и помидоры в форму или на противень. Запекайте при температуре 220° C около 40 минут. Когда они остынут, очистите от шкурки и мелко порубите. Добавьте измельчённый чеснок. Влейте уксус и масло, приправьте солью и тщательно перемешайте. Подавайте закуску охлаждённой.
Ингредиенты
Помидоры 6 штук. Болгарский перец 1 штука. Огурцы 1—2 штуки. Лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. Ложки. Красный винный уксус 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Брынза 70—100 г. Петрушка по вкусу. Зелёный лук по вкусу.
Порубите помидоры, перец, огурцы и лук. Перемешайте овощи с маслом, уксусом и небольшим количеством соли. Выложите на сервировочное блюдо. Сверху посыпьте тёртой брынзой и рубленой зеленью.
Баница – болгарский пирог с сыром
Ингредиенты
Болгарский или другой натуральный йогурт без добавок 300 г. Яйца 4 штуки. Сыр сирене или фета 300 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сливочное масло 120—150 г. Тесто фило 12 листов. Куриный желток 1 штука.
Йогурт взбейте с четырьмя яйцами, а после размешайте с крупно раскрошенным сыром, солью и перцем. Масло растопите на водяной бане. Возьмите два листа теста и смажьте маслом, сверху накройте ещё одним и снова смажьте маслом. Сверху распределите часть начинки и скатайте в рулет. Рулет сложите в форме улитки и определите в застеленную пергаментом форму. Таким же образом сформируйте ещё три рулета и выложите их в ту же форму, наращивая первоначальную улитку. Желток взбейте с оставшимся маслом и смажьте пирог сверху. Запекайте примерно 25 минут при температуре 200 °С.
Ингредиенты
Рубец 500 г. Вода 4—5 л. Растительное масло 250 мл. Молоко 750 мл. Соль 2 ст. Ложки. Сладкая паприка молотая 3 ч. ложки. Перец чёрный молотый 2 ст. Ложки. Перец чили молотый 2 ст. Ложки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 120 мл.
Рубец вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, проварите 5 минут. Достаньте мясо и удалите с него жир и загрязнения, если обнаружите их. Вылейте жидкость. Вновь залейте рубец холодной водой так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше. Доведите до кипения и варите на огне ниже среднего примерно 3—4 часа. Готовое мясо достаньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно. Добавьте масло, молоко, соль, парику, чёрный перец, чили и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Варите всё вместе на минимальном огне ещё 20 минут. Перед подачей влейте в суп винный уксус и перемешайте.