2. листья:
– дубовые – молодые, без пятен
– вишневые – темно-зеленые
– хрен – без дырок
3. соль:
– только крупного помола
– без добавок
возможные проблемы и решения:
1. огурцы мягкие:
– добавить больше дубовых листьев
– сократить время брожения на 1 день
2. рассол помутнел:
– переставить в более прохладное место
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. появилась плесень:
– снять верхний слой
– добавить 1 ст. л. водки
сроки хранения:
– в погребе при +1…+4°c – до 10 месяцев
– в холодильнике – до 8 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить корень хрена (3—4 см)
– использовать родниковую воду
2. для аромата:
– добавить 2—3 листа смородины
– положить 1 ч.л. семян горчицы
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды)
3. ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 5-литровую банку):
– помидоры зеленые плотные – 2.5 кг
– морковь – 200 г
– чеснок – 1 головка
– листья хрена – 3 шт
– листья вишни – 6 шт
– зонтики укропа – 4 шт
– соль каменная – 80 г
– сахар – 40 г
– перец горошком – 15 шт
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– помидоры вымыть, проткнуть у плодоножки зубочисткой
– морковь нарезать кружочками
– чеснок очистить, разделить на дольки
2. укладка в емкость:
– на дно эмалированной кастрюли уложить половину специй и листьев
– выложить слой помидоров
– добавить морковь и чеснок
– повторять слои до верха
– сверху оставшиеся листья и специи
3. приготовление заливки:
– в кипяченой воде растворить соль и сахар
– остудить до 30—35°c
4. заливка и брожение:
– залить помидоры теплым рассолом
– установить гнет (круг и груз 2—3 кг)
– оставить при 20—22°c на 7—10 дней
– ежедневно удалять пену
5. завершение:
– после окончания брожения разложить по банкам
– залить рассолом
– хранить при +1…+4°c
особенности:
– для рецепта подходят только плотные зеленые помидоры
– оптимальный размер – 4—6 см в диаметре
– перед закладкой обязательно протыкать кожицу
проблемы и решения:
1. помидоры трескаются:
– уменьшить количество сахара
– снизить температуру брожения
2. появляется слизь:
– добавить больше листьев хрена
– сократить время брожения
3. слишком кислый вкус:
– перенести в холод после 5 дней брожения
– добавить 1 ч.л. горчичного порошка
сроки хранения:
– в погребе – до 8 месяцев
– в холодильнике – до 6 месяцев