– Плотные кочаны без трещин
– Белые листья без пятен
2. Морковь:
– Ярко-оранжевая
– Без зелёной сердцевины
– Среднего размера
3. Соль:
– Только каменная крупного помола
– Без йода и антислёживателей
Возможные проблемы и решения:
1. Появилась плесень:
– Снять верхний слой (2—3 см)
– Добавить 1 ст. л. сахара
– Протереть края банки уксусом
2. Капуста получилась мягкой:
– В следующий раз увеличить количество дубовых листьев
– Сократить время брожения на 1 день
3. Недостаточно кислая:
– Продлить брожение на 1 день
– Перенести в более тёплое место (+22—24° C)
Сроки хранения:
– В холодильнике: до 12 месяцев
– В погребе при 0…+2° C: до 14 месяцев
– В морозильной камере: до 18 месяцев (после разморозки – только для горячих блюд)
Дополнительные советы:
1. Для увеличения срока хранения:
– Добавить 100 г клюквы или брусники
– Использовать деревянную бочку вместо банки
– Поддерживать температуру хранения не выше +4° C
2. Для улучшения вкуса:
– Добавить 1 ч.л. тмина
– Положить 3—4 ягоды можжевельника
– Использовать яблоки антоновка (2 шт. на банку)
Примечание: увеличенный срок хранения достигается за счёт:
1. Использования дубовых листьев (натуральный консервант)
2. Точного соблюдения пропорции соли
3. Поддержания стабильной температуры хранения
2. ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ С ДУБОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ (ХРАНЕНИЕ ДО 10 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– огурцы грунтовые (9—12 см) – 1.5 кг
– листья дуба молодые – 5—6 шт
– листья вишни – 4—5 шт
– листья хрена – 2 шт
– зонтики укропа – 3 шт
– чеснок – 4 зубчика
– перец горошком – 10 шт
– соль каменная – 50 г (на 1 л воды)
пошаговый рецепт:
1. подготовка:
– огурцы замочить в холодной воде на 4—6 часов
– листья промыть холодной водой
– чеснок очистить, разрезать зубчики пополам
2. укладка в банку:
– на дно уложить половину листьев и специй
– плотно разместить огурцы вертикально
– сверху оставшиеся листья и специи
3. приготовление рассола:
– вскипятить воду, растворить соль
– остудить до комнатной температуры
4. заливка:
– залить огурцы холодным рассолом
– оставить 2 см до края банки
– накрыть марлей
5. брожение:
– оставить при 18—22°c на 3—4 дня
– ежедневно снимать пену
– на 3-й день закрыть капроновой крышкой
– перенести в погреб или холодильник
критерии выбора продуктов:
1. огурцы:
– грунтовые с пупырышками
– свежесобранные (не более суток)
– без повреждений и желтизны