Искусство жить. Подробно о сыре - страница 8
Шрифт
Интервал
Иллюстрация к Главе 3
Глава 4: Молоко и сырье
Молоко – это душа сыра, его фундаментальная основа, определяющая будущий характер, вкус, аромат и текстуру. Выбор молока и другого сырья является критически важным этапом в сыроделии, поскольку именно от их качества и особенностей зависит конечный продукт. Разные виды молока, от привычного коровьего до экзотического буйволиного, придают сырам неповторимые черты.