: Естественная мутация Типики, возникшая на острове Бурбон (ныне Реюньон). Отличается более высокой урожайностью и сложным, сладким вкусом с фруктовыми и карамельными нотами. Существуют вариации с жёлтыми (Yellow Bourbon), оранжевыми (Orange Bourbon) и розовыми (Pink Bourbon) ягодами.
●
Гейша (Geisha/Gesha)
: Родом из Эфиопии, эта разновидность стала всемирно известной после её «переоткрытия» в Панаме. Гейша славится своим исключительно сложным и деликатным вкусовым профилем с цветочными нотами (жасмин, бергамот), яркой цитрусовой кислотностью и чайным телом. Очень требовательна к условиям выращивания и стоит дорого.
●
Катурра (Caturra)
: Мутация Бурбона, обнаруженная в Бразилии. Отличается компактным размером дерева (карликовая мутация), что позволяет более плотную посадку, и хорошей урожайностью. Вкус яркий, с цитрусовой кислотностью.
●
Катуаи (Catuai)
: Гибрид Мундо Ново (Mundo Novo – гибрид Типики и Бурбона) и Катурры, выведенный в Бразилии. Сочетает высокую урожайность Катурры и силу Мундо Ново. Обладает хорошим вкусовым потенциалом.
●
Пакамара (Pacamara)
: Гибрид Пакас (Pacas – естественная мутация Бурбона из Сальвадора) и Марагоджип (Maragogipe – мутация Типики с очень крупными зёрнами). Даёт крупные зёрна и сложный вкус с фруктовыми и цветочными нотами, хорошей кислотностью и телом.
Понимание того, как терруар и разновидность зерна влияют на вкус кофе, открывает перед энтузиастом дверь в увлекательный мир кофейных открытий. Экспериментируя с кофе из разных регионов и от разных производителей, можно научиться распознавать тончайшие нюансы вкуса и аромата, находя свои идеальные сочетания.
Путь кофейного зерна от ягоды, сорванной с ветки, до ароматной чашки – это сложный и многоэтапный процесс, и одним из ключевых звеньев в этой цепи является обработка. Обработка кофейных ягод – это, по сути, процесс извлечения зелёного кофейного зерна из окружающей его мякоти и оболочек с последующей сушкой до оптимального уровня влажности (обычно 10-12%). Цель обработки не только в том, чтобы подготовить зёрна к хранению и транспортировке, но и в том, чтобы максимально раскрыть их вкусовой потенциал. Выбор метода обработки оказывает огромное влияние на конечный вкус напитка, формируя его кислотность, сладость, тело и ароматический профиль. Существует несколько основных методов обработки, каждый из которых имеет свои особенности и придаёт кофе уникальные характеристики. Фермеры выбирают тот или иной способ в зависимости от климатических условий региона, доступных ресурсов, традиций и, конечно же, желаемого вкусового профиля кофе.