Рецепты домашней выпечки - страница 4

Шрифт
Интервал


ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

используется для эклеров, профитролей и колец. особенность – предварительная варка муки с жидкостью.


базовый рецепт:

125 мл воды

125 мл молока

100 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

щепотка соли и сахара


в кастрюле довести до кипения жидкость с маслом. всыпать всю муку, интенсивно размешивая. прогреть 2—3 минуты. остудить до 60°c, добавлять яйца по одному. выпекать при 200°c 15 минут, затем при 180°c еще 15 минут.


каждый вид теста требует своих приемов работы. важно соблюдать температурный режим и последовательность действий. с опытом приходит понимание консистенции и поведения разных видов теста.

РЕЦЕПТЫ

ПИРОГИ СЛАДКИЕ

1.ЯБЛОЧНО-КЛЮКВЕННЫЙ ШТРУДЕЛЬ

ингредиенты:


для теста:

250 г муки высшего сорта

1 яйцо

80 мл теплой воды

2 ст. л. растительного масла

щепотка соли


для начинки:

3 крупных яблока (лучше кисло-сладких)

100 г свежей или замороженной клюквы

100 г сахара

1 ч.л. корицы

50 г молотых грецких орехов

50 г панировочных сухарей

30 г сливочного масла


для подачи:

сахарная пудра

ванильное мороженое (по желанию)


способ приготовления:


1. приготовление теста:

в миске смешать муку с солью. сделать углубление, влить яйцо, воду и масло. замесить эластичное тесто. вымешивать около 10 минут до гладкости. завернуть в пленку, оставить при комнатной температуре на 30 минут.


2. подготовка начинки:

яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. смешать с клюквой, сахаром и корицей, оставить на 10 минут.


3. сборка штруделя:

тесто раскатать в тонкий прямоугольник (примерно 30х40 см) на полотенце, присыпанном мукой. посыпать тесто панировочными сухарями и орехами, оставив 2 см по краям. выложить яблочно-клюквенную начинку. с помощью полотенца свернуть рулетом, защипляя края.

4. выпечка:

переложить штрудель на противень с пекарской бумагой швом вниз. смазать растопленным маслом. выпекать в разогретой до 180°c духовке 35—40 минут до золотистой корочки.


5. подача:

посыпать теплый штрудель сахарной пудрой. подавать с шариком ванильного мороженого.


советы:

– тесто должно быть очень тонким, почти прозрачным

– если клюква слишком кислая, можно увеличить количество сахара

– вместо грецких орехов можно использовать миндаль или фундук

– готовый штрудель лучше немного остудить перед нарезкой

2. ГРУШЕВЫЙ ТАРТ С ГОРГОНЗОЛОЙ

Ингредиенты:


Для песочного теста: