ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТЕСТА
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
песочное тесто получается рассыпчатым и нежным благодаря высокому содержанию жира. оно идеально подходит для тартов, корзиночек и печенья. классический вариант готовится из муки, холодного сливочного масла, сахара и яйца. важно не перемешивать тесто слишком долго, иначе оно станет жестким.
200 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо или только желток
щепотка соли
способ приготовления:
муку просеять с солью. масло нарезать мелкими кубиками. быстро растереть муку с маслом в крошку. добавить сахар и яйцо, быстро собрать тесто в ком. завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
вариации:
1. шоколадное – заменить 20% муки какао-порошком
2. ореховое – добавить 50 г молотого миндаля
3. соленое – уменьшить сахар до 10 г, добавить тертый сыр
4. песочное с творогом – заменить часть масла на 50 г творога
дрожжевое тесто бывает опарным и безопарным. опарное требует больше времени, но получается более воздушным. безопарное готовится быстрее. тесто на закваске имеет особый вкус и дольше хранится.
классическое опарное тесто:
500 г муки
250 мл молока
30 г свежих дрожжей
2 яйца
80 г сливочного масла
80 г сахара
щепотка соли
приготовление:
дрожжи растворить в теплом молоке с ложкой сахара. когда появится пена, добавить половину муки, накрыть и поставить в тепло на час. добавить остальные ингредиенты, вымесить. дать подойти еще 1—1,5 часа.
безопарный способ:
все ингредиенты сразу смешиваются, тесто подходит один раз 1,5—2 часа.
бисквит бывает трех основных видов: классический на взбитых яйцах, масляный (более плотный) и шоколадный.
классический бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
яйца с сахаром взбивать 10—15 минут до увеличения объема в 3 раза. аккуратно ввести муку. выпекать при 180°c 25—30 минут.
масляный бисквит:
добавляется 50 г растопленного сливочного масла, которое вливают в конце.
шоколадный:
заменить 30% муки какао-порошком.
слоеное тесто
бывает классическим (с многослойным масляным пластом) и быстрым (с разрыхлителем).
быстрое слоеное тесто:
250 г муки
200 г холодного масла
100 мл ледяной воды
1 ч.л. лимонного сока
щепотка соли
масло натереть на терке в муку. добавить воду с лимонным соком. быстро замесить, раскатать в пласт, сложить втрое. повторить 4—5 раз, охлаждая между раскатками.