Люди редко открывают ресторан, потому что это хороший бизнес. Чаще – потому что им скучно. Или у них остались деньги. Или им кажется, что они "всегда умели вкусно готовить". Или просто потому, что в их городе ещё нет заведения, где подают кофе с пенкой и пасту с креветками (этих самых креветок потом будет искать менеджер в ближайшем «Магните» под вопли шефа: «Я не буду это готовить, это тухлое!»).
Очень часто ресторан – это чья-то несбывшаяся мечта. Не реализованный художник, уставший от налоговой бизнесмен, айтишник с кризисом смысла или жена чиновника, которой стало скучно в декрете. И вот появляется кафе. С названиями вроде «Ваниль и перец», «ГастроМесто», «Сова» или, что чаще, с именем владельца – «У Олега». Или его жены – «Маруся».
Меню копируется с соседнего города, откуда владелец когда-то привёз «вдохновение» и чек на 3200 рублей за брускетты и «паштет из утки». Логотип заказывают у племянника, сайт делает друг из Питера, который «разбирается в интернете». Открытие планируется к марту, потом переносится на май, потом – на сентябрь, потому что «нам задержали мебель», «у нас проблемы с вытяжкой» и «ещё не договорились с шефом». Шеф уехал. Новый шеф приехал. Через три дня – уехал.
Но однажды – о, чудо! – двери распахиваются. Режется ленточка, в сторис выкладывается первое капучино, скатерти глажены, официанты одеты в чёрное и растеряны. Заведение открылось.