Все рецепты начинаются со здоровых ингредиентов – в основном, богатых питательными веществами, минимально обработанных цельных продуктов.
В то же время мы так же рады использовать вкусный, полезный полуфабрикат, когда у нас мало времени.
1. Анализ пищевой ценности
Содержание питательных веществ, опубликованное для рецептов, похоже на то, что включено в панели «Питательная ценность (на порцию). Включена следующая информация:
– ккалории
– белок
– общий жир
– углеводы.
Цифры приведены в целых числах. Значения питательных веществ менее 0,5 округляются до 0, от 0,5 до 0,9 округляются до 1.
2. Соль
Иногда рецепт требует «щепотки» соли или соли «по вкусу». В этих случаях мы анализируем рецепт с 1/16 чайной ложки или 1/8 чайной ложки соли соответственно. Рецепты проверяются с йодированной поваренной солью, если не указано иное. Кошерная или морская соль требуется, когда рецепт выиграет от уникальной текстуры или вкуса. Предполагается, что промывание снижает содержание натрия в консервированных ингредиентах, таких как фасоль, каперсы, артишоки и жареный красный перец, на 35 %.
3. Масло, рассолы, панировки и маринады
Масло анализируется как несоленое, если не указано соленое. Мы не включаем обрезки, панировки, рассолы или маринады, которые не используются или не усваиваются; у нас есть собственный протокол для определения усвоения натрия и сахара из рассолов и маринадов.
5. Трансжиры
Содержание трансжиров не включается в анализы, поскольку оно почти всегда равно нулю.
6. Добавленный сахар
Рассчитывает количество добавленного сахара в граммах в каждом рецепте, используя данные о пищевой ценности.
7. Размеры порций
Порции определяются на основе типа приема пищи, включенных групп продуктов и того, что обычно считается здоровой порцией определенного продукта. Например, рекомендуемые порции для мяса, птицы и рыбы обычно составляют от 84 до 112 граммов в приготовленном виде. Рекомендуемая порция гарнира на основе крахмала, такого как рис или картофель, обычно составляет 1/2 стакана. Овощные гарниры составляют минимум 1/2 стакана. Предложения по порциям призваны помочь людям питаться в соответствии с Диетическими рекомендациями ВОЗ.
8. Параметры питания и соображения относительно здоровья
Наши рецепты разработаны с учетом конкретных целевых показателей ккалорий и натрия (см. таблицу ниже). Цифры в скобках указывают максимальное количество на порцию рецептов в этой категории.