5. Добавить специи, барбарис и фисташки
6. Вымешивать 7—10 минут до липкости
Шаг 2: формирование кебабов (15 минут)
1. Фарш разделить на 8 равных частей
2. Смочить руки в холодной воде
3. Насаживать фарш на шпажки, плотно прижимая:
– Длина: 12—15 см
– Диаметр: 3—4 см
4. Сделать несколько продольных надрезов ножом
Шаг 3: приготовление (10—12 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C
2. Смазать кебабы топленым маслом
3. Готовить 8—10 минут, постоянно поворачивая
4. В последние 2 минуты снова смазать маслом
Шаг 4: подача
1. Снять с огня, дать постоять 2 минуты
2. Посыпать оставшейся кинзой
3. Подавать с:
– Лавашом
– Гранатовым луком
– Соусом из йогурта с огурцом
Советы:
1. Для сочности добавить 50 г курдючного жира
2. Фарш должен быть холодным при формировании
3. Не пересушивать – готовность проверять по прозрачному соку
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 38 г
– Жиры: 28 г
– Углеводы: 6 г
– Калории: 420 ккал
Сроки хранения:
– Сформированные кебабы: до 6 часов в холодильнике
– Приготовленные: употребить сразу
8. КРОЛИК В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ С РОЗМАРИНОМ
(нежное мясо с пикантной корочкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Тушка кролика: 1 кг (разделанная на порции)
– Дижонская горчица: 3 ст. л.
– Мед жидкий: 2 ст. л.
– Оливковое масло: 4 ст. л.
– Свежий розмарин: 4 веточки
– Чеснок: 5 зубчиков
– Лимонный сок: 2 ст. л.
– Соль морская: 1,5 ч.л.
– Перец черный молотый: 1 ч.л.
– Паприка сладкая: 1 ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Металлические шпажки
– Кулинарные щипцы
– Силиконовая кисточка
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка кролика (30 минут)
1. Разделить тушку на 8 частей (бедра, грудка, спинка)
2. Удалить лишний жир и пленки
3. Чеснок нарезать пластинами
4. Розмарин отделить листья от стеблей (2 веточки оставить целыми)
5. Приготовить маринад:
– Смешать горчицу, мед, 3 ст. л. масла
– Добавить лимонный сок, измельченный розмарин, чеснок
– Посолить, поперчить, добавить паприку
Шаг 2: маринование (4 часа)
1. Обмазать куски кролика маринадом
2. Накрыть пищевой пленкой
3. Мариновать в холодильнике 4 часа, переворачивая каждые час
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Достать мясо за 45 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на каждую шпажку
– Между кусками надеть веточку розмарина
3. Оставшийся маринад смешать с водой для глазури
Шаг 4: приготовление (25—30 минут)