Вода: Содержание воды в натуральном меде обычно составляет 17-20%. Это оптимальный показатель, который обеспечивает стабильность продукта и предотвращает брожение.
Витамины: Мед содержит широкий спектр витаминов, хотя и в небольших количествах, но в легкоусвояемой форме. Это витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), витамин С, витамин Е, витамин К и каротин (провитамин А). Эти витамины играют ключевую роль в метаболических процессах, работе нервной системы, кроветворении и поддержании иммунитета.
Минеральные вещества: Мед богат макро- и микроэлементами, необходимыми для здоровья человека. Среди них: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, хром, кобальт, никель, кремний, алюминий, бор, йод и другие. Их содержание зависит от почвы, на которой росли медоносные растения. Например, темные сорта меда (гречишный) обычно богаче железом. Эти минералы участвуют в формировании костей, регулировании водно-солевого баланса, работе нервной системы, синтезе гормонов и ферментов.
Ферменты (энзимы): Это биологические катализаторы, вырабатываемые пчелами и присутствующие в нектаре. К ним относятся инвертаза (сахараза), диастаза (амилаза), каталаза, оксидаза, фосфатаза. Ферменты участвуют в расщеплении сложных сахаров до простых, обеспечивая их легкое усвоение. Диастаза является показателем зрелости и натуральности меда: чем выше диастазное число, тем качественнее и полезнее мед. Каталаза помогает в борьбе со свободными радикалами.
Органические кислоты: Муравьиная, яблочная, лимонная, молочная, щавелевая, глюконовая, пировиноградная кислоты. Они придают меду характерный аромат и вкус, а также участвуют в пищеварении и метаболизме. Глюконовая кислота, образующаяся при расщеплении глюкозы ферментом глюкозооксидазой, отвечает за низкий pH меда (3,5-4,5), что создает кислую среду, неблагоприятную для роста многих бактерий.
Аминокислоты: Мед содержит около 20 аминокислот, как незаменимых, так и заменимых. Они являются строительными блоками белков, участвуют в синтезе ферментов, гормонов и нейромедиаторов.
Фитонциды и флавоноиды: Это биологически активные соединения растительного происхождения. Фитонциды (природные антибиотики) и флавоноиды (мощные антиоксиданты) придают меду его антибактериальные, противовирусные, противогрибковые и противовоспалительные свойства. Они защищают клетки организма от повреждений свободными радикалами, снижая риск развития хронических заболеваний.