Совет:
Пусть мясо будет частью вашего сбалансированного рациона. Не стоит от него отказываться – важно готовить с умом и наслаждаться вкусом, который приносит пользу.
Мясо в разных странах
Культура приготовления мяса – это зеркало традиций каждого народа. В каждой стране есть свои любимые блюда, способы обработки и вкусовые акценты. Познакомиться с ними – значит расширить собственные кулинарные горизонты.
Аргентина:
Здесь мясо – это культ. На родине настоящего стейка любят жарить говядину на открытом огне. Асадо (мясо, жаренное на мангале) готовят большими порциями, а соль – главный ингредиент. Минимум маринада, максимум вкуса мяса.
Франция:
Французы известны своими соусами. Один и тот же кусок мяса может заиграть по-новому в сливочном, винном, чесночном или горчичном соусе. Популярны тушёные блюда: беф бургиньон (говядина в красном вине), рагу, террины.
Китай:
В Китае мясо часто подаётся в сочетании с овощами, лапшой, соусами. Особенность – использование сладких и кислых вкусов, соевого соуса, имбиря, чеснока. Мясо обжаривают на сильном огне (в воке) – быстро и сочно.
Грузия:
Шашлык, лобио, хинкали – мясо здесь сочетается с пряностями, травами, чесноком. Особенно популярен маринад из уксуса, лука и специй. Мясо на углях – обязательная часть застолий.
Турция:
Кебабы, кюфта, долма – мясо здесь часто перемалывают, приправляют кориандром, зирой, мятой. Готовят на решётке, в духовке и в тесте. Йогурт и лимонный сок смягчают вкус и добавляют свежести.
Япония:
Мясо – не главный, но важный компонент японской кухни. Тонкие слайсы говядины или свинины используются в супах, рамене, жарят на тэппане. Терияки – один из самых узнаваемых соусов.
Совет:
Если хочется вдохновиться – попробуйте адаптировать мировой рецепт к своим привычным продуктам. Это отличный способ готовить иначе и развивать вкус.
Как выбрать и готовить мясо
Чтобы мясо получилось вкусным, его нужно не только правильно приготовить – но и правильно выбрать. Здесь нет ничего сложного, если знать несколько простых принципов.
Как выбрать мясо в магазине или на рынке:
Говядина: – Цвет: насыщенный красный, без серых или тёмных пятен – Запах: нейтральный, свежий – Жир: кремово-белый, не жёлтый – Текстура: плотная, но не слишком сухая
Свинина: – Цвет: светло-розовый – Жир: мягкий, белый, легко отделяется – Поверхность: не липкая – Запах: лёгкий, свежий