Курица и индейка: – Кожа: гладкая, светлая – Мясо: упругое, без пятен и повреждений – Никакой влаги в упаковке – это признак того, что мясо долго лежало
Баранина: – Цвет: от розового до ярко-красного – Жир: светлый, не слишком плотный – Запах: должен быть лёгкий, не резкий
Как хранить мясо: – В холодильнике – не более 2–3 дней (в закрытом контейнере или бумаге) – В морозилке – до 4–6 месяцев (заворачивай плотно, без воздуха) – Размораживать – только в холодильнике (не в горячей воде и не в микроволновке)
Маринад: как сделать просто и вкусно:
Универсальный маринад подходит почти ко всем видам мяса. Главное – дать мясу настояться хотя бы 30 минут, а лучше 2–3 часа.
Простой маринад:
Оливковое масло – 4 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок или уксус – 1 ст. ложка
Соль и перец – по вкусу
Сушёные травы (тимьян, орегано) – по вкусу
Смешай всё в миске и обмажь мясо. Убери в холодильник под плёнку.
Жарка, запекание, тушение:
– Жарка: лучше на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла. Не перекладывай мясо туда-сюда – дай ему поджариться. – Запекание: 180–200 °C, лучше в закрытой форме или под фольгой. – Тушение: минимальный огонь, немного жидкости, и 1–2 часа терпения – и мясо станет нежным.
Лучшие рецепты сковороды и духовки
В этой главе собраны простые и вкусные рецепты, которые подойдут как для будней, так и для праздничного стола. Все блюда готовятся либо на сковороде, либо в духовке – без лишней суеты, с понятными ингредиентами и пошаговой инструкцией.
Каждый рецепт проверен временем и аппетитом.
Стейк из говядины на сковороде
Время: 20 минут
Порций: 1–2
Ингредиенты:
Говяжий стейк (рибай, стриплойн или вырезка) – 1 шт. (250–300 г)
Соль – 1 ч. ложка
Чёрный перец – по вкусу
Масло растительное – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Веточка розмарина или тимьяна – по желанию
Как готовить:
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки – пусть станет комнатной температуры.
Обсушите бумажным полотенцем, щедро посолите и поперчите.
Разогрейте сковороду до максимума. Добавьте масло.
Обжарьте стейк с одной стороны 2–3 минуты, затем переверните.
Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточку розмарина. Поливайте мясо горячим маслом.
Обжаривайте ещё 2–3 минуты и дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой.
Совет: Не разрезайте мясо сразу после жарки – дайте соку распределиться внутри.