Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока - страница 2
Отдельно отварите лапшу, разложите по тарелкам, сверху выложите мясо с овощами и бульоном.
Посыпьте зеленью и рубленым чесноком.
Харчо с говядиной
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 800 г
Рис – 100 г
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Грецкие орехи – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Кинза – пучок
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Сушёная ткемали (или слива) – 1 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Сварите мясной бульон, вытащите мясо, нарежьте кусочками.
В кипящий бульон засыпьте рис, варите 10 минут.
Добавьте нарезанный лук, томатную пасту, ткемали, специи и варите 10 минут.
Положите мясо обратно, измельчённые грецкие орехи, проварите ещё 10 минут.
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и кинзу.
Дайте настояться 10 минут под крышкой, подавайте с зеленью.
Бозбаш из баранины
Ингредиенты:
Баранина (на косточке) – 700 г
Нут – 100 г
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сушёные алыча или ткемали – 5–6 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (укроп, кинза)
Соль, перец, зира
Приготовление:
Нут замочите на ночь.
Баранину нарежьте порционно, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте нут, варите до полуготовности нута.
Вложите картофель, помидоры, лук, алыча, посолите и поперчите, добавьте зиру.
Варите до готовности картофеля.
За 10 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.
Подавайте бозбаш в глубоких пиалах, с лавашом.
Азербайджанское кюфта-бозбаш
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) – 600 г
Нут – 100 г
Лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Сало (бараний курдюк) – 50 г
Рис – 3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Куркума – 1 ч. л.
Зира – 0,5 ч. л.
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Нут замочите заранее.
Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, яйцом, луком, специями и солью. Сформируйте крупные шарики, внутрь каждого положите маленький кусочек курдючного сала.
Вскипятите воду, опустите туда фрикадельки, варите 20 минут.
Добавьте нут и картофель, нарезанный крупными кусками.
Варите до готовности нута и картофеля.
Подавайте с зеленью, посыпав суп куркумой и зирой.
Грузинское сациви с курицей
Ингредиенты:
Курица (целая или бедра) – 1,2 кг
Лук – 2 шт.
Грецкие орехи – 150 г
Чеснок – 5 зубчиков
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Уксус винный – 1 ст. л.
Куриный бульон – 400 мл
Соль, чёрный перец
Приготовление:
Курица разрежьте на куски, сварите до готовности, выньте, бульон процедите.