Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока - страница 3

Лук обжарьте до золотистого цвета.

Орехи измельчите в пасту вместе с чесноком и специями.

Смешайте ореховую массу с бульоном и луком, прогрейте, доведите до кипения, добавьте уксус.

Выложите в соус куски курицы, тушите 10–15 минут.

Подавайте сациви холодным, щедро посыпав зеленью.

Оджахури со свининой

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 700 г

Картофель – 700 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Кинза, укроп – по вкусу

Соль, чёрный перец, хмели-сунели

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кусками, обжарьте до румяной корочки, добавьте специи.

Нарежьте картофель крупными дольками, обжарьте отдельно до золотистого цвета.

Соедините мясо и картофель в одной сковороде, добавьте полукольца лука, чеснок, перемешайте и прогрейте 10 минут.

Посыпьте свежей зеленью, сразу подавайте.

Чакапули из баранины

Ингредиенты:

Баранина (лопатка или рёбра) – 1 кг

Зелёный лук – 1 пучок

Тархун (эстрагон) – 1 пучок

Кинза, петрушка, укроп – по пучку

Белое сухое вино – 300 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Ткемали (сливовый соус) – 3 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Мясо нарежьте кусками, сложите в казан или утятницу.

Добавьте нарезанные зелень, зелёный лук и тархун.

Влейте вино, добавьте ткемали, соль и перец.

Тушите на медленном огне 1,5–2 часа под крышкой, за 15 минут до готовности добавьте чеснок.

Подавайте чакпули горячим.

Аджапсандал с мясом

Ингредиенты:

Говядина или баранина – 600 г

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Кинза, петрушка – пучок

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Масло растительное

Соль, перец

Приготовление:

Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в казане до румяной корочки.

Добавьте нарезанный лук, жарьте до прозрачности.

Выложите нарезанные баклажаны, сладкий перец, жарьте 10 минут.

Положите нарезанные помидоры, тушите под крышкой 40–50 минут, посолите и поперчите, добавьте специи.

За 10 минут до готовности положите измельчённый чеснок и зелень.

Подавайте аджапсандал горячим, с лавашом.

Тушёная курица с айвой по-азербайджански

Ингредиенты:

Курица (бедра, голени или целая разделанная) – 1 кг

Айва – 2–3 шт.

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Сливочное масло – 2 ст. л.

Корица – 0,5 ч. л.

Кинза – пучок

Соль, перец

Приготовление:

Куски курицы обжарьте до румяной корочки на сливочном масле.

Добавьте полукольца лука, натёртую морковь, жарьте 5–7 минут.