Лаваш разложите в глубоких мисках, формируя «гнёзда».
Сбрызните водой и отправьте в духовку на 3 минуты – он станет пластичным.
2. Приготовление харчо:
Говядину нарежьте кубиками 2х2 см.
Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до прозрачности.
Влейте 1,5 л горячей воды, варите 1,5 часа на медленном огне.
Добавьте промытый рис, варите 15 минут.
Положите томатную пасту, аджику и все специи.
Измельчите грецкие орехи и чеснок, добавьте в суп.
Варите ещё 10 минут.
В конце добавьте рубленую зелень и уксус.
3. Сборка и подача:
Достаньте лавашные «гнёзда» из мисок.
Наполните их горячим харчо.
Сверху посыпьте дополнительной зеленью и орехами.
Важные нюансы:
1. Для аутентичности используйте жирную говядину на кости.
2. Рис лучше брать круглозернистый – он даёт нужную клейкость.
3. Если нет аджики, можно использовать 1/2 острого перца.
4. Вегетарианский вариант: замените мясо грибами.
5. Подавайте сразу, пока лаваш сохраняет форму.
Этот насыщенный грузинский суп с ярким вкусом и ароматом специй особенно хорош в съедобной лавашной «тарелке». Остро-кисловатые ноты идеально балансируют с нейтральным вкусом лаваша, создавая гармоничное сочетание.
7. СОЛЯНКА В ЧЕРНОМ ХЛЕБЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаная буханка весом около 600 г
– 300 г смеси мясных продуктов (говядина, ветчина, колбаса)
– 1 луковица
– 2 соленых огурца
– 1 ст. л. каперсов
– 2 ст. л. оливок без косточек
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 л мясного бульона
– 1 лавровый лист
– 5 горошин черного перца
– 1/2 лимона
– 2 ст. л. сметаны
– 1 пучок петрушки
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхнюю часть буханки (около 1/4 высоты), сохраните как крышку.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1,5 см.
Смажьте внутренность растопленным сливочным маслом.
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление солянки:
Мясные продукты нарежьте тонкой соломкой.
Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистости.
Добавьте мясные продукты, обжаривайте 5 минут.
Огурцы нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с каперсами.
Положите томатную пасту, перемешайте, тушите 2 минуты.
Влейте горячий бульон, добавьте лавровый лист и перец.
Варите 15 минут на среднем огне.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.