С возрастом у многих снижается чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов. То, что раньше казалось насыщенным, теперь может ощущаться как «никакое» – особенно это касается сладкого, солёного и ароматного. Также влияют:
– приём определённых лекарств (антигипертензивные, препараты от диабета, антидепрессанты);
– снижение выработки слюны (частая проблема у пожилых, особенно при обезвоживании);
– снижение кислотности желудка, влияющее на вкус и усвояемость пищи;
– психологическое состояние: депрессия, тревожность, одиночество снижают чувствительность к удовольствию в целом.
История из практики
Мария Павловна, 72 года, рассказывала, что перестала готовить «нормально» после того, как умер её муж. «Для кого? – говорила она. – Мне и хлеба с чаем хватает…». Но за этим скрывалось больше, чем просто рациональность. Это было о потере смысла, о боли, о тихом угасании желания. Мы начали с маленьких шагов: я предложила ей раз в неделю готовить "для воспоминаний" – блюда, которые она любила вместе с мужем, и позволить себе вспоминать не горько, а с теплом. Через пару месяцев она начала готовить чаще – и даже пригласила соседку на чай.
Что может помочь вернуть вкус?
Добавление ярких вкусов и текстур.
– Используйте свежую зелень, немного специй, кислые оттенки (лимон, брусника, квашеная капуста).
– Комбинируйте мягкое и хрустящее, тёплое и прохладное, сладкое и солёное.
Создание атмосферы.
– Красивая посуда, свеча на столе, любимая музыка, тканевая салфетка – кажется, что это неважно, но именно детали возвращают ритуальность и уважение к себе.
– Еда должна быть не только функциональной, но и приятной на вид – сервировка влияет на аппетит.
Приглашение к столу.
– Даже если вы живёте один, попробуйте хотя бы иногда есть не перед телевизором, а у окна, в тишине или под музыку. А ещё лучше – пригласите кого-то: соседку, внука, подругу. Совместная трапеза – это один из лучших способов вернуть вкус жизни.
Поддержка чувствительности.
– Увлажнение воздуха и достаточное питьё помогают улучшить обоняние.
– Массаж лица и щёк перед едой активизирует работу вкусовых рецепторов.
– Лёгкая зарядка за 15–20 минут до еды улучшает аппетит.
Упражнение: «Вкус памяти»
Закройте глаза и вспомните блюдо, которое вы любили в детстве или молодости. Не просто вспомните название, а попробуйте погрузиться в воспоминание: где вы были? кто его готовил? какой был запах, звук, цвет?