№ 3266. Дыня другим способом
400 г дыни, 800 г сахара, 1 стакан воды, немного спирта
Взять не совсем зрелую дыню, очистить, нарезать любыми кусочками, взвесить, хорошо сбрызнуть спиртом, посыпать 200 г сахара и поставить на холод на 2 часа. Затем вскипятить сироп из оставшегося сахара, остудить и облить им дыню. Оставить на ночь. На следующий день слить сироп, вскипятить, остудить, снова облить дыню и оставить на ночь. На третий день вместе с дыней вскипятить сироп и уварить ее как следует.
№ 3267. Куманика
400 г куманики, 800 г сахара, 1 стакан воды
Ягоды сполоснуть и откинуть на сито. Прокипятить сироп из воды и сахара, всыпать ягоды и варить, периодически снимая пену и потряхивая тазик. Когда ягоды нальются сиропом, снять с огня и остудить.
№ 3268. Сливы белые и желтые
400 г слив, 800 г сахара, 2 стакана воды
Взять не совсем зрелые сливы, наколоть иглой, ошпарить кипятком и дать постоять, пока кипяток не остынет, затем откинуть на сито. Вскипятить сироп, в который по желанию можно добавить кусочек ванили, остудить, затем залить им сливы и оставить на ночь. На следующий день слить сироп, вскипятить, остудить и снова залить сливы. Повторить так 3 раза, в последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы и варить полчаса, снимая пену. Затем слить варенье в миску, остудить, разложить в банки и т. д.
№ 3269. Сливы венгерские, зеленые
400 г слив, 800 г сахара, 2 стакана воды
Варить сливы 4-м способом, как сказано в примечании «Варенье» раздела XLII. Или же в конце августа собрать еще незрелые сливы-венгерки (т. е. зимние), проколоть в нескольких местах иголкой и бросить в холодную воду. Затем сменить воду и поставить их на огонь. Когда вода вскипит и сливы всплывут, снять тазик с огня. Когда же сливы осядут на дно, опять поставить на огонь. Когда сливы снова начнут всплывать, снять с огня и осторожно откинуть их на сито. Качество варенья очень зависит от точности выполнения действий. Когда вода стечет, уложить сливы в банку. Вскипятить сироп сначала из 2 стаканов воды и 400 г сахара, остудить, облить сливы и оставить на сутки. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, вскипятить, остудить, залить сливы и снова оставить. На третий день всыпать в сироп оставшийся сахар, вскипятить, положить в него сливы, прокипятить 2–3 раза и доварить на слабом огне. Важно следить, чтобы они не разварились. Такие сливы можно сварить и другим способом: очистить их от кожицы и сразу же поместить в холодную воду. Вскипятить сироп, положить в него сливы и варить их до полуготовности. Затем все перелить в фаянсовую миску, накрыть и оставить. На следующий день слить сироп, вскипятить, всыпать сливы и варить на небольшом огне до готовности. После этого переложить сливы в банку. Сироп, если он жидковат, еще немного поварить, остудить и затем залить сливы.