Сейчас пельмени, особенно покупные, стали обыденной, относительно дешевой едой, которую готовят, когда нет времени и средств на изыски. Но когда-то пельмени были настоящим элитным угощением! В начале своей популярности на территории России пельмени подавали в ресторанах для уральских и сибирских золотопромышленников. Потом «хлебные ушки» появились и в меню столичных заведений. Ходили слухи, что цена угощений могла быть соразмерна стоимости устриц.
Пельмени завоевали любовь многих народов. В городе Ижевске Удмуртской Республики стоит памятник пельменю. Это трехметровой высоты вилка с пельменем диаметром в метр. Ижевск не одинок в своей любви к блюду: памятники прославленному полуфабрикату есть в Сургуте, в микрорайоне Пурпе города Губкинского (Ямало-Ненецкий автономный округ) и городе Миассе, расположенном в Челябинской области. А в Удмуртии каждый год отмечают День пельменя. Праздник приходится на середину февраля и нередко превращается в гастрономический фестиваль.
За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представления о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать. В этой книге мы собрали рецепты не только традиционных русских пельменей (хотя, конечно, не обошлось и без интересных рецептов и сочетаний, которые уже сложно назвать традиционными), но и различных схожих национальных блюд.
🥟 Классические пельмени. Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш – из смеси говядины и свинины, с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 %.
🥟 Вареники. Украинское блюдо, отличается от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в варениках – уже готовая. Вареник – это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые – это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог.