✓ следует хранить их в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;
✓ чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке надо опускать овощи в кипящую воду и накрывать крышкой;
✓ для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении следует добавлять немного уксуса или лимонной кислоты;
✓ не надо оставлять готовые овощи в воде, в которой они отваривались, иначе они становятся водянистыми и теряют вкусовые качества;
✓ жидкость, в которой варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, ее рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;
✓ овощи для салатов лучше варить, не очищая их, тогда в них лучше сохраняются питательные вещества;
✓ свежемороженые овощи надо варить, не дожидаясь их оттаивания;
✓ все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, надо варить в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше готовится;
✓ чтобы при варке сохранить цвет свеклы, в воду следует добавить уксус;
✓ кукурузу отваривают целым початком, не очищая от листьев;
✓ прежде чем запечь картофель, его надо наколоть вилкой, тогда клубни не будут лопаться;
✓ не надо разбавлять картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок, а горячее молоко следует вливать постепенно и понемногу, чтобы не образовались комочки;
✓ репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет, если перед этим посыпать его сахарной пудрой;
✓ если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не будет высыхать.
Как готовить фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому они незаменимы в сбалансированном рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами.
Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, содержат большое количество витаминов и оказывают положительное воздействие на процесс пищеварения. Следует отметить, что блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.), поэтому их нельзя использовать в диетическом питании.
Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:
✓ если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;