✓ если за 30–40 минут до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;
✓ не рекомендуется варить кальмары дольше 5 минут, иначе они потеряют мягкость;
✓ при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;
✓ миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;
✓ замороженную рыбу надо оттаивать в холодной подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды);
✓ чтобы устранить специфический запах рыбы, надо сбрызнуть ее уксусом или соком лимона, разведенным водой;
✓ рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;
✓ креветки и крабов лучше варить в подсоленной и сильно кипящей воде, можно также добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа;
✓ рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус; копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискосок тонкими ломтиками и украшать зеленью.
В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легкоусвояемых сахаров.
Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста – источники витамина С и провитамина А (каротина).
Овощи содержат клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Многие овощные культуры богаты витаминами группы В, в том числе и никотиновой кислотой, а также витаминами К и Е.
Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от района произрастания, сорта, степени созревания и др. Во многих овощах содержатся фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты ими чеснок, репчатый лук и редька.
Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным фактором можно считать и то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются организмом человека.
Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.
Некоторые рекомендации по приготовлению овощей: