черный молотый перец соль
Филе морского языка нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами, слегка обжарьте в суповой кастрюле на растительном масле и тушите на медленном огне в течение 7 мин. Добавьте к луку кусочки морского языка и жарьте 5 мин, постоянно помешивая.
Затем всыпьте в кастрюлю нарезанные кружочками огурцы и помидоры, каперсы, соль, перец, залейте все горячей водой и варите в течение 30 мин. Снимите солянку с огня, добавьте маслины и дайте ей постоять 15 мин.
Рыбные котлеты по-дальневосточному
500 г филе горбуши
2 яйца
5 ст. ложек рубленой зелени
специи соль
Филе горбуши пропустите через мясорубку, яйца взбейте. Соедините горбушу, взбитые яйца, рубленую зелень, посолите, добавьте специи. Из рыбного фарша сформуйте котлеты и жарьте их на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.
Подавайте котлеты к столу с гарниром из риса или овощным салатом.
лещ (около 1 кг)
растительное масло
черный молотый перец соль
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Тушку изнутри и снаружи посыпьте перцем, посолите, положите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при слабом нагреве (100–120 °C) около 20 мин. Затем переверните и запекайте 20–30 мин при 140–160 °C.
Готовую рыбу охладите и подайте к столу в селедочнице.
лещ (около 600 г)
100 г молотых сухарей
100 мл сметаны соль
Для начинки № 1:
400 г гречневой каши
200 г лука
2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
Для начинки № 2:
600 г квашеной капусты
200 г лука
100 г сливочного масла
Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.
При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.
Запеканка из рыбы с рисом
700—800 г любой некостистой рыбы
150 г риса
2 яйца
2½ ст. ложки сливочного масла
1½ ст. ложки муки соль
Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.