Углеводы
Углеводы стимулируют выработку инсулина, что, в свою очередь:
• улучшает усвоение жира жировыми клетками;
• обеспечивает доставку в клетки сырья (жирных кислот и глицерина) для отложения и закрепления жира в жировых клетках;
• замедляет распад жира и его высвобождение из жировых клеток;
• стимулирует выработку жира из сахара в печени (липогенез de novo).
Жир
Жир не стимулирует выработку инсулина, что, в свою очередь:
• сокращает приток жира в жировые клетки;
• замедляет процесс доставки в клетки сырья, необходимого для выработки жира и его закрепления в жировых клетках;
• ускоряет распад и высвобождение жира из жировых клеток (липолиз);
• замедляет в печени процесс превращения сахара в жир.
Белок:
• стимулирует выработку как инсулина, так и глюкагона, смягчающего жирообразующее воздействие инсулина;
• обеспечивает метаболическое преимущество, воздействуя на термогенез;
• обеспечивает метаболическое преимущество через энергозатраты в процессе превращения белка в глюкозу (при низкоуглеводной диете).
Итак, при равной калорийности наиболее эффективна для снижения веса диета, богатая жирами, с умеренным содержанием белков и ограниченным содержанием углеводов. Это в теории, но что на практике? Несколько исследований подтверждают существование метаболического преимущества. Обсудим одно из них подробнее, так как оно объединяет несколько типов экспериментов и различных диет.
Схема остальных исследований более проста, поэтому их результаты можно представить в виде таблицы.
Исследование Кеквика
Первое в мире исследование, доказывающее существование метаболического преимущества, было проведено двумя британскими врачами, Аланом Кеквиком и Гастоном Паваном из Лондонского университета. Во время эксперимента двенадцать тучных пациентов сидели на одной из трех диет. Состав диет был следующим.
1. 90% калорий поступает за счет углеводов.
2. 90% калорий поступает за счет белков.
3. 90% калорий поступает за счет жиров.
Калорийность каждой диеты составляла всего 1000 калорий в день, а продолжительность – от 5 до 9 дней. Вот средние изменения в весе, отмеченные для каждой из диет.
1. Высокоуглеводная диета – никаких изменений в весе.
2. Высокобелковая диета – снижение веса на 0,26 кг в день.
3. Жирная диета – снижение веса на 0,46 кг в день.
Эти диеты были экстремальными, такими же оказались и различия в их воздействии на вес. На высокоуглеводной диете с дневной нормой всего 1000 калорий снижения веса вообще не отмечено. Диета, насыщенная жирами при той же калорийности, привела к резкому снижению веса (примерно на 0,5 кг в день). Эффект белковой диеты оказался промежуточным.