Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов - страница 5
Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.
Кростата с малиной и клубникой
>Для теста
>Сливочное масло – 200 г
>Сахарная пудра – 250 г
>Яйца – 2 шт.
>Яичный желток – 1 шт.
>Мука – 450 г
>Для ванильного крема
>Молоко – 125 мл
>Стручок ванили – 1/2 шт.
>Яичные желтки – 3 шт.
>Сахар – 70 г
>Мука – 30 г
>Сливки жирные – 200 г
>Для украшения
>Малина – 20 шт.
>Клубника – 20 шт.
Приготовить тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем – желток. Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление сверху, выложить в него масляную смесь и аккуратно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.
Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см. Выпекать при 180 °C в течение 15–17 минут.
Приготовить ванильный крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить. – Сливки взбить и вмешать в остывший крем.
Готовый крем разложить по корзиночкам, сверху украсить малиной и клубникой.
Вишневая шарлотка
>Вишня консервированная без косточек – 1 кг
>Сухари панировочные – 270 г
>Сахарная пудра – 300 г
>Мороженое – 400 г
>Сливочное масло для смазывания формы
>Для начинки
>Сливочное масло – 150 г
>Сахар – 100 г
>Яйца – 4 шт.
>Мука – 150 г
>Ванилин – 5 г
>Разрыхлитель – 5 г
Консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Смешать вишню с 200 г панировочных сухарей и временно отставить.
Приготовить тесто. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, ванилин и разрыхлитель, вымешать однородное тесто.
Духовку нагреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и выложить в нее половину теста. Сверху распределить ягоды и закрыть их оставшимся тестом. Выпекать в течение 60–70 минут, затем достать и остудить.
Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой. Разрезать на порции, дополнить каждую шариком мороженого.
Пряный кекс
>Молоко – 75 мл
>Мед – 900 г
>Апельсин (цедра) – 2 шт.
>Смесь специй (тмин, гвоздика, корица, паприка) – 30 г
>Яичные желтки – 15 шт.
>Сахар – 180 г
>Мука – 550 г
>Дрожжи сухие – 15 г
Молоко, мед, цедру апельсина и специи прокипятить в сотейнике и процедить через сито.