Готовим с сыром - страница 13
Приготовить льезон: яйцо взбить с небольшим количеством воды.
Моцареллу нарезать в виде брусков длиной 7−8 см, обвалять в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Обжарить до румяной корочки в большом количестве растительного масла и выложить на салфетку.
Выложить обжаренный сыр на тарелки. Томатный соус подать отдельно.
Сырные крокеты с зеленью и свежими томатами
>Картофель – 400 г
>Сыр гауда – 250 г
>Яйца – 4 шт.
>Мука – 50 г
>Помидоры – 250 г
>Базилик – 20 г
>Оливковое масло – 80 мл
>Соль, перец
Картофель натереть на крупной терке, промыть и откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть на крупной терке и перемешать с картофелем, яйцами и мукой, посолить и поперчить.
Сформировать картофельно-сырную массу в виде котлеток и обжарить на оливковом масле с двух сторон. Поставить в духовку при 180 °C на 7−10 минут.
Нарезать помидоры и базилик, перемешать и заправить оливковым маслом. На тарелки выложить крокеты и приготовленный салат.
Кокот с морскими гребешками и сыром
>Морские гребешки – 4 шт.
>Шпинат – 100 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Сыр чеддер – 20 г
>Пармезан – 20 г
>Для соуса
>Белые грибы – 200 г
>Репчатый лук – 40 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Сливочное масло – 50 г
>Мука – 20 г
>Сливки 33 % – 120 г
>Соль, перец
Приготовить соус:
– Грибы отварить, нарезать на небольшие кусочки.
– Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.
– Обжарить грибы с луком и чесноком на сливочном масле до золотистой корочки.
– Добавить муку и готовить еще 1 минуту.
– Влить сливки, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня.
– Посолить и поперчить по вкусу.
Морские гребешки и шпинат быстро обжарить на оливковом масле. Чеддер и пармезан натереть на мелкой терке.
В кокотницы уложить гребешки и шпинат, залить соусом и посыпать сыром. Запекать при 180 °C в течение 10−12 минут.
Салаты
Одним из самых распространенных блюд с сыром является салат – вкусное и простое в приготовлении кушанье. Для салатов используются различные сорта сыров и их комбинации. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавляться самые разные продукты: кабачки, помидоры, спаржа, грибы, морепродукты, листья салата и многое-многое другое – вкус сыра поистине универсален и прекрасно раскрывается во множестве вариаций. Именно поэтому рецепты салатов с сыром неимоверно разнообразны – у него, как ни у какого другого продукта в мире, нет такого количества сортов и разновидностей. Вкус сыра настолько богат, что может совершенно изменить и значительно улучшить характер салата, в который его добавляют.