Дары моря, исцеляющие организм - страница 10
• жареные продукты очень вкусны, но пользы от них немного, особенно если вы используете для этого вредные для здоровья маргарины и кулинарные жиры – чтобы уменьшить вред, старайтесь жарить на растительном масле.
Чтобы ни у кого не было иллюзий, скажу сразу, что употребление маргарина и кулинарных жиров для здорового питания, не говоря уже о лечебных диетах, не рекомендуется. Ведь в результате гидрогенизации происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот и, как следствие, получаются вредные трансжиры. Недаром молекулы, из которых они состоят, метко окрестили молекулами-уродами. Ученые доказали, что трансжиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, начиная от снижения иммунитета и заканчивая сердечно-сосудистыми, и, конечно, эндокринными, включая диабет.
Как видим, одновременно и вкусно, и полезно поесть удается не всегда. Но сохранять баланс нужно хотя бы стремиться. Например, подвергая дары моря высокотемпературной обработке (чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов), вы убиваете витамины (хотя другие ценные вещества в продукте остаются), поэтому разнообразьте свой стол вкусными и целебными приправами, гарнирами и салатиками.
В этой книге вы найдете множество рецептов, которые сохраняют хотя бы часть полезных веществ, которые есть в дарах моря и которые помогают нашему организму напитаться важными витаминами, микроэлементами и другими веществами, нужными ему для здоровья и нормального функционирования.
Рыба и икра
Морской язык, он же рыба-«соль»
Нежирные сорта рыбы, а к ним и относится морской язык, входят в перечень продуктов стандартной диеты. В своем первозданном виде морской язык покрыт длинными плавниками с острыми колючками. В наших магазинах эта рыба продается в виде замороженного филе, поэтому им и будем пользоваться. Морской язык известен давно. Он своим видом напоминает подошву, поэтому и в Древнем Риме, и во Франции эту рыбу называют «соль», что в переводе означает «подошва». А вообще-то, он похож на камбалу.
Морской язык – красивый и плоский, имеет отменный вкус. Мясо морского языка плотное, но нежное. Вес небольшой, от 200 до 800 г. Воды в нем 80 г %, белков – 18 г %, жиров – 1,33 г %. Он богат калием (435 мг %), йодом и др. Калорийность – 88 ккал. Эта рыба снабжает организм полноценными белками и минеральными веществами. В частности, большое количество йода благотворно действует на нормализацию работы щитовидной железы. Лучшее, что можно сделать из мелкого морского языка, это жарить его во фритюре целиком, а более крупные рыбы – бланшировать и готовить на пару. Вот один из многочисленных рецептов.