Руководитель проекта: Ольга Ивенская
Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Армянское блюдо из крупы с мясом. Термин «кашови» означает особый способ приготовления любой крупы. Для того чтобы она получилась рассыпчатой, её сначала варят в воде в соотношении 1 часть крупы к 2 частям воды, затем кастрюлю накрывают полотенцем, которое впитывает лишнюю жидкость. Чтобы крупа не превратилась в кашу, в процессе приготовления её нельзя активно мешать.
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
0,5 кг мякоти баранины
2–3 ст. л. топлёного масла
1 стакан риса
1 стакан гранатового сока
соль по вкусу
Калорийность: 238 ккал
• Баранину вымыть, обсушить, крупно нарезать и пропустить через мясорубку дважды.
• Топлёное масло растопить в глубокой кастрюле, обжарить в нём фарш из баранины в течение 10 минут, помешивая, до готовности.
• Рис промыть, слить воду.
• Обжаренный фарш залить стаканом кипятка, посолить по вкусу. Затем добавить рис, перемешать, закрыть крышкой, варить на слабом огне 20 минут.
• Готовое кашови выложить на блюдо, полить гранатовым соком. Подавать к столу тёплым.
Свод правил в иудейской традиции, касающийся пищи. Кашрут предписывает, как следует сочетать между собой продукты питания, какие из них разрешается или запрещается употреблять, а также способы их приготовления. Пища, приготовленная согласно кашруту, называется кошерной, что в переводе с иврита означает «пригодная».
Основные принципы кашрута:
• Животные, мясо которых можно употреблять в пищу, называются кошерными.
• У кошерного животного должны быть раздвоенные копыта, и оно должно жевать жвачку.
• Чтобы мясо кошерного животного можно было есть, оно должно быть правильно забито и обработано.
• Кошерная рыба должна иметь чешую и плавники.
• Икра кошерных рыб тоже кошерна.
• Признаки кошерности птицы не выделяются, однако известны 24 вида некошерной птицы.
• Насекомые, земноводные, грызуны, пресмыкающиеся являются некошерными и употреблять их в пищу запрещено.
• Запрещается употреблять в пищу продукты, производимые «нечистыми» животными (молоко, яйца и пр.), Исключением из этого правила является мёд.
