Читать Борщи, супы, бульоны - Елена Исаева

Борщи, супы, бульоны

На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Борщи, супы, бульоны" автора Елена Исаева. Общий объем текста составляет эквивалент 70 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 06.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.

Краткое описание

Что может быть полезнее и вкуснее пикантного борща, питательного супчика или ароматного бульона?! Только борщ, суп и бульон, приготовленные по тем рецептам, которые вы найдете на страницах данной книги. В ней собраны самые лучшие рецепты первых блюд, без которых не обойдется ни один полноценный обед. Книга станет незаменимым помощником на кухне для тех, кто любит готовить, не боится экспериментировать и фантазировать, удивлять своих домочадцев новыми изысканными вкусами.

Все книги серии "Готовим от души"

Книга Борщи, супы, бульоны онлайн бесплатно

ВВЕДЕНИЕ

Благодаря питательной ценности и простоте приготовления первые блюда популярны во все времена. Однако эту многочисленную группу блюд объединяет один общий признак: любой суп содержит не менее 50% жидкости, благодаря чему так легко усваивается человеческим организмом.

По способу приготовления все супы можно разделить на заправочные, супы-пюре и прозрачные супы, или бульоны. Заправочные супы приготавливают на мясной, рыбной, грибной, крупяной или овощной основе, и в их состав входят самые разнообразные продукты, в том числе пряновкусовые. Кроме того, заправочные супы можно условно подразделить на кислые и пресные. К первой группе относятся борщи, рассольники, солянки и другие первые блюда, основой для которых служит квас или рассол.

При приготовлении заправочных супов не используются острые и кислые компоненты. В эту группу входят все диетические супы, которые включают в меню в лечебных целях, детские супы, а также супы-пюре и прозрачные супы, более характерные для западноевропейской кухни.

ГЛАВА 1

БОРЩИ

Борщи могут иметь самую разнообразную рецептуру. Чаще всего их варят на мясном или мясокостном бульоне с различными добавками – ветчиной, салом, копченой грудинкой, гусиными потрохами, сосисками и др. Можно варить борщ на курином, утином, гусином, рыбном или овощном бульоне. В этом случае в блюдо следует добавить картофель или пассерованную муку – для уплотнения консистенции бульона.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и свекла. Кроме них, обязательно кладут морковь, лук, белые коренья, томатную пасту, томатное пюре или свежие томаты. В летнее время капусту в борще можно заменить молодой свекольной ботвой, щавелем, ревенем, крапивой, борщевиком, шпинатом и пр. Чтобы во время варки свекла не потеряла цвета, необходимо добавлять в блюдо уксус, кислый квас, лимонную кислоту, капустный рассол или томаты.

Готовый борщ принято подавать на стол со сметаной.

При этом блюдо обязательно должно быть посыпано мелкорубленой пряной зеленью.

Мясные

Борщ «Классический»

Вода – 1,6 л

Мясо (говядина с косточкой) – 550–600 г

Свежая капуста – 400 г

Картофель – 350–400 г

Свекла – 1 штука (около 200 г)

Репчатый лук – 1 штука (100–150 г)

Морковь – 1 штука (80–100 г)

Чеснок – 1 головка (3–5 зубчиков)

Томатная паста – 1,5–2 ст. л.

Растительное масло – 3–5 ст. л.

Читать дальше
Читайте также
Остров- II. Дороги наемника
Остров- II. Дороги наемника
Ростислав Марченко
Небо иного мира увидел не студент и не секретный спецназовец, а обычный отставной прапорщик... Теперь за его спиной нет ни боевых катеров, гранатоме...
Остров- I. Вторжение
Остров- I. Вторжение
Ростислав Марченко
Небо иного мира увидел не студент и не секретный спецназовец, а обычный отставной прапорщик. Недолго он думал, что нашел отличную работу – водителем...
Криптозой
Криптозой
Василий Головачев
В Гиперсети Мироздания социум Земли – всего лишь один из уровней, и далеко не высшей иерархии, а люди – программы, «тени» ее Создателя. Если они выход...
Черное время
Черное время
Василий Головачев
Эйнсоф – загадочный бесконечномерный объект, являющийся своеобразным «перекрестком» ветвей Дендроконтинуума – становится и точкой пересечения интересо...
Блюда из овощей и грибов
Блюда из овощей и грибов
Ольга Трюхан
У разумной хозяйки всегда имеются под рукой такие незаменимые продукты, как грибы и овощи. Ароматный грибной суп со специями, зразы из говядины с шамп...
Готовим в глиняных горшочках
Готовим в глиняных горшочках
Ольга Трюхан
Глиняные горшочки – это ваши незаменимые помощники на кухне. В них вы сможете приготовить вкусные, полезные и питательные блюда из мяса, рыбы, овощей,...
Праздничные салаты и салатики
Праздничные салаты и салатики
Коллектив авторов
Салаты – гордость любой хозяйки, и к их приготовлению она подходит особенно тщательно, с выдумкой и импровизацией. И наградой за труд обычно бывает пр...
Великолепные блюда на скорую руку
Великолепные блюда на скорую руку
Ольга Трюхан
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед...
Блюда из мяса и птицы
Блюда из мяса и птицы
Екатерина Андреева
В данном издании собрано множество рецептов первых и вторых блюд, предназначенных для любителей мяса и птицы. С помощью советов, представленных в этой...
Такая вкусная картошка
Такая вкусная картошка
Коллектив авторов
В книге представлено большое количество рецептов приготовления различных блюд из всеми любимого картофеля. Они позволят вам разнообразить ежедневный р...
Народные средства в борьбе с лишним весом
Народные средства в борьбе с лишним весом
Елена Исаева
Вы перепробовали все средства в борьбе с лишним весом и не достигли положительного результата? Тогда эта книга для вас. Автор подскажет, как правильно...
Пищевые отравления. Восстановление организма народными средствами
Пищевые отравления. Восстановление организма народными средствами
Елена Исаева
Отравления пищевыми продуктами встречаются в быту довольно часто. Их последствия могут быть самыми разными – от легкого недомогания до летального исхо...
Увлекательные пасьянсы
Увлекательные пасьянсы
Елена Исаева
Пасьянс – это увлекательная и приятная игра. Он выручит, если нужно скоротать время, поможет развить такое важное качество, как усидчивость, ответит н...
Лечение болезней десен и зубов традиционными и нетрадиционными способами
Лечение болезней десен и зубов традиционными и нетрадиционными способами
Елена Исаева
С зубной болью знаком каждый. Однако мало кто знает, по какой причине возникают те или иные заболевания зубов и десен. Кроме того, редко кто задумывае...
Все виды и способы гаданий
Все виды и способы гаданий
Елена Исаева
Данное издание содержит старинные гадания, с помощью которых можно получить верный ответ практически на любой вопрос. Для этого необходимо выбрать под...
Православные праздники
Православные праздники
Елена Исаева
Ежедневно Православная Церковь отмечает или Священный праздник, или чтит память какого-либо святого, или прославляет одну из чудотворных икон. Как при...
Слова-лекари от денежных потерь и для обретения успеха
Слова-лекари от денежных потерь и для обретения успеха
Елена Исаева
Среди нас окажется немного людей, не испытавших на себе магическое воздействие слов. Их сила бывает настолько велика, что они кардинально меняют нашу...
Детский массаж. Поэтапное руководство
Детский массаж. Поэтапное руководство
Елена Исаева
Ваш ребенок родился, и вы готовы дать ему все самое лучшее: самую красивую коляску, самые яркие игрушки и самое мягкое одеяло. И вот долгожданный моме...