Читать Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк) - Владимир Давыдов, Евгений Давыдов
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)" авторов Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. Общий объем текста составляет эквивалент 60 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанры наиболее вероятно можно определить как малый и средний бизнес, производственный менеджмент, кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 06.08.2023, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.
Книга Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк) онлайн бесплатно
1. Введение
Меня зовут Александр Парамонов, и я представляю бренд La vera Pizza. Совсем недавно мы в наших пиццериях начали использовать парбейки (частично выпеченные корочки), с помощью которых нам удалось решить невероятно сложную задачу: как за меньшее время получить лучшее качество. Мы проводили опрос наших посетителей на тему: "Что для Вас самое главное в пиццерии". Так вот время приготовления пиццы стоит на втором месте после качества, причем отставание незначительное. Но что бы мы не предпринимали при уменьшении времени теряли качество, а при постоянном высоком качестве уходит больше времени. Парбейки решают эту проблему просто превосходно. То, что сделали мастера из пицца-школы под руководством Владимира Давыдова, это настоящее чудо в пицца-бизнесе. Кроме того, мы продаем наши парбейки посетителям, которые с легкостью могут сделать пиццу на свой вкус у себя дома. А еще парбейки – это новизна, а значит конкурентное преимущество.
Александр и Анна Парамоновы, «La vera Pizza», Елабуга
В июле 2017 года мы семьей прошли обучение в пицца-школе Scoula Italiana Pizzaioli Россия. Наша семья является владельцами сети пиццерий «Sinyora” в городе Ставрополь. Сеть состоит из 7-ми пиццерий в каждом районе города. Обучение в пицца-школе было очень информативным, полезным и интересным. Каждый день занятий был наполнен положительной энергетикой и зарядом мотивации. Благодаря пицца-школе мы изучили несколько технологий по приготовлению теста для пиццы, но самым интересным для нас оказалась технология «Пан-тесто». Пышное воздушное и невероятно вкусное тесто не оставило нас равнодушными и было принято решение ввести тесто «Пан» в меню наших пиццерий. Через некоторое время после обучения в пицца-школе мы внедрили «Пан» тесто в наш ассортимент. Любой желающий смог попробовать пиццу не только на классическом тесте «Синьора», но и на новом пышном тесте «Пан». Изучив новую технологию теста, мы не остановились на достигнутом и придумали наши фирменные сэндвичи на пышке «Пан», которые пользуются огромным спросом среди наших гостей, а также как эксперимент мы решили ввести в продажу «Пан-Хлеб» для любителей попробовать что-нибудь новенькое. Наши гости рады новинкам, аналога которого нет в нашем городе. Спасибо пицца-школе за новые знания, которые помогли нам придумать новый интересный продукт!
