Читать Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - Юлия Олейник

— Я распорядился приготовить для вас некоторые традиционные английские блюда, чтобы ваше погружение в историю было всесторонним, — Сэр Хэмфри, казалось, полностью взял на себя обязанность развлекать гостью, — про нашу кухню говорят, что она не слишком-то утончённая и даже простоватая, некоторые называют её консервативной, зато она сытная и полезная. — На этих словах перед Олесей появилась тарелка с чем-то, похожим на картофельную запеканку с гарниром из зелёного горошка. Саймон, как оказалось, умел передвигаться абсолютно бесшумно.
— Это пастуший пирог, — сообщил со своего места доселе молчавший Линсдейл, — один из гастрономических символов северной Англии, а так же Шотландии. Этот термин известен как минимум с 1791 года, хотя в более ранних источниках подобное блюдо тоже упоминается. Изначально это была пища бедняков, остатки мяса для пирога копили всю неделю, а потом запекали вместе с картофелем. Здесь, в Нортамберленде, процветало овцеводство, и пирог часто готовили для пастухов их жёны. Отсюда и название.
— Настоящего историка видно за милю, — усмехнулся сэр Хэмфри, — и это неизлечимо. Я надеюсь, вам понравится это блюдо. Линда превосходно готовит.

"Палач Его Величества", Юлия Олейник.

Пастуший пирог.

Пастуший пирог (Shepherd’s pie) является классическим британским блюдом, рецептура его приготовления уходит своими корнями в далекую Шотландию или на север Англии. Первоначально его готовили из остатков и обрезков мяса, остатков жаркого. Чаще всего в качестве мяса использовалась баранина, тушенная с луком, морковью и горохом.

Ингредиенты:

Картофель — 1 Килограмм

Фарш мясной — 700 Грамм

Морковь — 2 Штуки

Лук репчатый — 2 Штуки

Растительное масло — 50 Миллилитров

Томатная паста — 2 Ст. ложки

Твердый сыр — 100 Грамм

Яйцо — 1 Штука

Количество порций: 10

Приготовление:

1.

Очистите картофель от шкурки. Залейте картофель водой. Когда закипит, воду посолите. Варите до готовности.

2.

Морковь очистить от шкурки и натрите на крупной терке.

3.

Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками. Для измельчения лука можно использовать шинковку или блендер.

4.

На растительном масле обжарьте лук, позднее добавьте морковь, протушите все вместе 10 минут.

5.

Добавьте фарш. Смешав фарш с овощами, тушите до готовности. Будет легче, если вы сразу при тушении вольете в сковороду стакан воды. Тогда мясо немного разойдется, протушится быстрее и станет нежнее.