Читать Старая русская кухня на плите. Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы - Владимир Кучин, Елена Кучина

© Владимир Кучин, 2019

© Елена Кучина, 2019

ISBN 978-5-4496-9190-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Авторы прочитали и обсудили чуть меньше сотни книг по русской кулинарии, изданных с 1790 по 1914 год, и около сотни подобных книг, изданных с 1915 по 2018 год.

И пришли к такому базовому выводу – все эти книги делятся на две основные категории:

– книги, написанные профессионалами для профессионалов;

– книги, написанные профессионалами для домохозяев и домохозяек, иначе говоря, для дилетантов в кулинарном деле.

Перед вами книга, не относящаяся ни к одной из этих категорий – это книга по русской кулинарии, написанная любознательными дилетантами для любознательных дилетантов.

И основная цель книги – рассказать простыми словами – как приготовить на плите то, или иное блюдо русской кухни. Можно считать, что знания рассказчиков – авторов – очень близки к знаниям читателя. В базовом, кулинарном смысле, но авторы утверждают, что представляют вам рецепты русской кухни именно указанного исторического периода – с 1790 по 1914 год.

При этом в составе русской кухни вы встретите несколько украинских блюд. Это связано с тем, что указанные блюда – борщ, вареники, галушки, в то время уже прочно вошли в русский быт и приготавливались на кухнях всей России.

Кроме того, в 19-м веке в состав русской кухни прочно вошли такие наименования блюд европейской кухни как: салат, котлета, соус, суп, шницель, ростбиф, макароны и другие, которые в России готовились именно по-русски. Поэтому они отнесены авторами к русской кухне. В то же время пилав (плов), шашлык и еще ряд блюд уже вошли в Россию, но относились к блюдам кухни кавказской и азиатской, что, собственно, сохраняется и в 21-м веке.

А теперь перейдем к блюдам русской кухни.

Рецепты блюда русской кухни авторы условно разделили на семь категорий:

– первые блюда, которые составляли основное блюдо обеда;

– вторые блюда, которые составляли второе блюдо обеда и основное блюдо завтрака и ужина;

– закуски – подавались и на обед, и на ужин, и на завтрак;

– напитки – представлены только старые русские напитки;

– вторые гарниры – подавались дополнительно к первым гарнирам ко вторым блюдам;

– десерты – могли подаваться в любое время;