Читать Моя кухня. Книга о кулинарии и не только - Татьяна Курносенкова

Я считаю, по приготовлению это возрастное блюдо. Объясню. Вы замечали, что «на пироги» мы чаще всего идем к бабушке? И уж никогда пироги не присутствуют на девичнике.

Мы тоже всей семьей по выходным ходили на пироги к бабушке. Она пекла вкусные пироги с различными начинками. У нее была небольшая электрическая духовка. В те времена, конец 60-х – начало 70-х, такие духовки были у всех, т. к. в нашем небольшом рабочем поселке газовых плит еще не было. Моя тетя – мамина младшая сестра Валентина – пекла чудесный рулет с маком. Такие вкусности и сладости в те времена случались не часто.

В советские времена в продаже не было дрожжей. Наверное, потому, чтобы не готовили «самогонку». Достать качественных дрожжей было редкостью. Выручали «кулинарии», в которых торговали готовым тестом. Я уверена, что приготовление теста опарным способом – это посыл из прошлых времен. Поставить опару – значит сначала дать подойти дрожжам. В принципе, проверить их на жизнеспособность, а уж потом замешивать тесто как таковое. Безопарный способ – когда замешиваются все ингредиенты разом, включая дрожжи.

Первый раз самостоятельно замесить дрожжевое тесто и печь пироги пробовала лет в 30. С опарой пришлось помучиться. Вы уже поняли почему, т. к. дрожжи были «не первой свежести». Потом я месила тесто, как на пельмени. Т. е. долго вымешивала на столе руками, пока оно не стало упругим и однородным. Естественно, из такого теста мои пироги получились «как подошва», тем самым отбив у меня желание заниматься выпечкой.