Читать Белки в рационе питания человека - Амара Кей

Каковы основные функции белка в организме человека?

Ответ

Белки поддерживают мышечную и костную массу, держат в работоспособности иммунную систему, предотвращают утомление.

Со школьной скамьи и даже ранее человечество слышит о белках. О них говорят медики, диетологи, учёные. С их точки зрения белки представляют собой наиболее сложные элементы в пище. В клетках организма они составляют пятую часть всей массы. По закону физики «В природе ничто не берётся из ниоткуда, и никуда не исчезает, оно превращается из одного вида энергии в другую». Это же можно сказать об образовании и дальнейшем превращении белков.

Белок переводится с греческого, как главный, важнейший, первый. Он так назван, потому что выполняет самые важные, родоначальные, ничем другим незаменимые функции в теле человека.

Белки состоят из аминокислот. Аминокислота, любая состоит из углерода, водорода, кислорода и азота в своём структурном соединении. Пища состоит из 22 аминокислот. 12 может синтезироваться в организме, и они называются заменимые. 10 аминокислот, остальных, из двадцати двух, незаменимы. Они в теле не производятся, только поступают с продуктами. А вообще аминокислот большое количество в природе.

Белок состоит из насыщенных и ненасыщенных аминокислот. В состав его молекул входят даже различные биогенные и другие макроэлементы и микроэлементы. Это углерод, водород, кислород, азот; сера, магний, фосфор; железо.

По словам Ф. Энгельса, основателя теории прибавочной стоимости, белки самый главный носитель образования клеток. Без них нет жизни.

Белки в организме находятся в коллоидном состоянии и имеют его

свойства:

белки свёртываются при нагревании, выпадают в осадок в соляных растворах.

Белки ещё называют протеинами. Это название предложено в первой половине девятнадцатого века голландским химиком Г. Мульдером, выделив особый класс соединений с азотом.

Протеины делятся на медленно и быстро усваиваемые, а также включающие оба вида.

Казеин, белок, повышающий и удерживающий концентрацию аминокислот в крови, постепенно, примерно в течение шести, восьми часов.

Яичный белок тоже медленный, поддерживающий уровень аминокислот в крови длительно.