Читать Французская кухня без пафоса: простые рецепты из бистро - Романова Виктория

Ингредиенты (на 4 порции):

4 крупные луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. муки

1 л говяжьего или куриного бульона (можно заменить водой с бульонным кубиком)

100 мл белого сухого вина (по желанию)

Соль, перец по вкусу

4 ломтика багета

100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или любой твердый сыр)

Приготовление:

Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 20–25 минут). Лук должен стать мягким и слегка карамелизоваться.

Добавьте муку, перемешайте. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы мука пропиталась соком лука.

Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться примерно наполовину.

Залейте бульоном, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15–20 минут.

Пока суп варится, подсушите ломтики багета в духовке или на сковороде до легкой корочки.

Разлейте суп по жаропрочным мискам или тарелкам, сверху положите ломтик багета и посыпьте тёртым сыром.

Запеките в духовке под грилем 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Совет: Если у вас нет специальной посуды, можно просто подать обжаренные ломтики багета с сыром отдельно. Луковый суп вкусен и на второй день, когда все вкусы лучше «настаиваются».

Ингредиенты (на форму ~24 см):

Для теста:200 г пшеничной муки 100 г холодного сливочного масла 1 яйцо Щепотка соли

Для начинки:150 г бекона (или ветчины) 1 средняя луковица (по желанию) 200 мл сливок (10–20%) или смеси сливок и молока 3 яйца 100 г тёртого сыра (грюйер, эменталь или другой твёрдый) Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Тесто: в миске смешайте просеянную муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите однородное тесто. Если оно слишком сухое, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Раскатайте тесто в круг, чтобы он соответствовал размеру вашей формы. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики (3–4 см). Наколите дно вилкой, чтобы не вздувалось.

Поставьте форму с тестом в духовку на 10–15 минут для предварительной выпечки (так называемая “слепая выпечка”). Можно сверху положить пергамент и засыпать грузом (бобами или крупой).