Читать Корейская кухня: кимчи, пибимпаб и уличная еда - Романова Виктория

ͽ Рецепт 1: Кимчи (традиционное корейское острое квашеное блюдо)

Ингредиенты:

1 кочан китайской капусты (около 1,5 кг)

1 морковь

5 зелёных луковиц

1 редька дайкон (около 300 г)

100 г соли

1 л воды

Для пасты:

50 г рыбного соуса

50 г пасты кочуджан (корейская острая паста)

3 столовые ложки острого красного перца (кочукару)

5 зубчиков чеснока

1 кусочек имбиря (3-4 см)

1

столовая ложка сахара

2

столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, промойте и положите в большую ёмкость.

Растворите соль в воде и залейте капусту. Оставьте на 6-8 часов (лучше на ночь), периодически перемешивая.

Промойте капусту от соли и дайте стечь воде.

Нарежьте морковь и дайкон тонкой соломкой, лук мелко порежьте.

Для пасты: измельчите чеснок и имбирь, смешайте с соевым соусом, рыбным соусом, кочуджан, кочукару и сахаром.

Смешайте пасту с овощами.

Обмажьте капусту пастой и сложите в банку, плотно утрамбовывая.

Оставьте на 2 дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на неделю.

͜ Рецепт 2: Пибимпаб (рис с овощами и мясом)

Ингредиенты:

300 г говядины (тонкие ломтики)

2 чашки риса

1 морковь

1 цуккини

200 г шпината

2 яйца

100 г бобовых ростков

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Соль, перец

Паста кочуджан (по вкусу)

Приготовление:

Отварите рис и оставьте в тёплом месте.

Нарежьте морковь и цуккини соломкой, обжарьте по отдельности на сковороде с кунжутным маслом.

Шпинат отварите 1 минуту, затем обдайте холодной водой.

Обжарьте бобовые ростки с чесноком.

Говядину замаринуйте в соевом соусе с чесноком и перцем, затем обжарьте до готовности.

Яйца обжарьте до состояния глазуньи.

В глубокую тарелку выложите рис, сверху разложите овощи и мясо, добавьте яйцо и ложку кочуджан.

Перемешайте перед подачей.

̯ Рецепт 3: Ттокбоки (рисовые палочки в остром соусе)

Ингредиенты:

500 г рисовых палочек (тток)

1 л воды

50 г рыбного соуса

3 столовые ложки кочуджан

2 столовые ложки кочукару

2 столовые ложки сахара

100 г рыбных пирожков (одэн)

2 зелёных луковицы

Приготовление:

Вскипятите воду с рыбным соусом.

Добавьте кочуджан, кочукару и сахар, тщательно перемешайте.

Добавьте рисовые палочки и варите около 10 минут.

Добавьте рыбные пирожки и нарезанный лук, варите ещё 5 минут.

Подавайте горячими, посыпав зелёным луком.

ş Рецепт 4: Манду (корейские пельмени)