Читать Германские вкусности: штрудели, шницели и колбаски - Романова Виктория

Венский шницель

Ингредиенты:

Телятина – 500 г

Мука – 100 г Яйца – 2 шт.

Панировочные сухари – 150 г

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Нарежьте телятину на тонкие пласты (около 1 см толщиной).

Отбейте мясо с двух сторон до толщины примерно 5 мм. Посолите и поперчите.

В одной миске взбейте яйца, в другую насыпьте муку, в третью – сухари.

Обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях.

Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте шницели по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте горячими с долькой лимона и картофельным салатом.

Баварские белые колбаски (Weißwurst)

Ингредиенты:

Телятина – 400 г Свиное сало – 100 г

Лук – 1 шт.

Петрушка – 50 г

Лед – 100 г

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Кишки для колбасок

Приготовление:

Мясо и сало нарежьте и пропустите через мясорубку дважды.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.

Добавьте лук и мелко нарезанную петрушку в фарш, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Добавьте лед и тщательно перемешайте фарш.

Начините кишки полученным фаршем и завяжите на концах.

Отварите колбаски в горячей (но не кипящей) воде около 20 минут.

Подавайте с горчицей и кренделем (брецелем).

Яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Вода – 125 мл

Яблоки – 1 кг

Сахар – 100 г

Изюм – 50 г

Панировочные сухари – 100 г Корица – 1 ч. л.

Сливочное масло – 100 г

Соль – щепотка

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды и соли. Оставьте его отдохнуть на 30 минут.

Очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Добавьте сахар, корицу и изюм.

Растяните тесто до прозрачности, смажьте растопленным маслом.

Посыпьте панировочными сухарями и выложите начинку. 5. Аккуратно сверните рулетом и переложите на противень.

Смажьте растопленным маслом и выпекайте при 180°C около 40 минут.

Подавайте с ванильным соусом или мороженым.

Картофельные кнедлики (Kartoffelklöße)

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Мука – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

Картофель отварите, остудите и очистите.

Разомните в пюре, добавьте яйцо, муку, соль и мускатный орех.

Сформируйте шарики и варите в подсоленной воде около 10 минут после всплытия.

Подавайте с мясным соусом или жареным луком.

Баварский брецель (Brezn)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 250 мл