Читать Польская кухня: от бигоса до вареников - Романова Виктория

1. Бигос (Традиционное польское рагу с капустой и мясом)

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 1 кг

Свежая капуста – 500 г

Свинина (лопатка) – 500 г

Колбаса копченая – 300 г

Говядина – 300 г Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 2 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки Сухое красное вино – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 20 минут.

Нарежьте мясо и колбасу крупными кусками.

Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки. Переложите в кастрюлю.

Обжарьте лук и колбасу на том же масле и добавьте к мясу.

Добавьте капусту – сначала свежую, затем квашеную. Перемешайте.

Добавьте грибы вместе с водой, вино, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.

Тушите бигос на слабом огне 2–3 часа, периодически помешивая.

2. Пироги с капустой и грибами (Вареники)

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода теплая – 250 мл Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Квашеная капуста – 300 г

Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г

Лук – 1 шт.

Растительное масло – для жарки

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 20 минут.

Обжарьте лук и грибы до готовности, затем добавьте капусту и тушите 20 минут.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки. В каждый кружок положите начинку и слепите пироги.

Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут до всплытия.

Подавайте со сметаной или обжаренным луком.

3. Журек (Польский суп на закваске)

Ингредиенты:

Закваска (ржаная мука и вода) – 300 мл

Копченая колбаса – 300 г Картофель – 3 шт.

Яйцо вареное – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 3 горошины

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Залейте копченую колбасу водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и перец.

Выложите картофель, порезанный кубиками, и варите до готовности.

Добавьте закваску и перемешайте. Варите ещё 10 минут.

Подавайте с вареными яйцами и ломтиками колбасы.

Голонка (Свиная рулька)

Ингредиенты:

Свиная рулька – 1 кг

Лавровый лист – 3 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Пиво – 500 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замаринуйте рульку в пиве с чесноком и специями на 4 часа.

Запеките в духовке при 180°C 2 часа, периодически поливая маринадом.

Подавайте с квашеной капустой и картофельным пюре.