Читать ПАСХАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ - Инна Черкасова

Ингредиенты:

120 гр. сливки 33% или сметана 25%

500 гр. молоко цельное

120 гр. масло сливочное 82,5%

250 гр. сахар

300 изюм светлый и тёмный

280 гр. яйцо куриное/4-5 штук

900 гр. – 1,2 кг мука высшего сорта

3 гр. соль

12 гр. сухие дрожжи для сдобы или 35 гр. живые хлебные

Дрожжевое тесто приготовить ручным способом или с помощью насадки для теста в планетарном миксере

Выдержать в тёплом месте без сквозняков один час, опуститьтесто несколько раз, в завершении добавить изюм

Подготовить формы

Заполнитьтестом на треть

Бабушка традиционно наносила на каждый кулич крестик из пресного теста

Накрыть пищевой плёнкой

Выдержать 15 минут

Покрыть смесью желтка и молока

Выпекать 40 минут при 180 t

Остывшие Куличи можно покрыть готовой помадкой или взбитыми белками

(белок одного яйца/ 100 гр сахарной пудры взбить до устойчивых пик

по вкусу они совершенно разные

Украсить кондитерским драже, бисквитной крошкой, безе

Расположить по центру пряничного зайчика

Дополнительные съедобные элементы

Ингредиенты

6 гр. яичный белок

120 гр. сахарная пудра

Для баланса вкуса можно добавить капельку лимонного сока, горький шоколад

Натуральные красители для оттенка

Приготовление

Белки комнатной температуры взбить в планетарном миксере (вполне подойдет ручной (сначала взбивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивать скорость, частями добавлять сахарную пудру

В конце увеличить скорость до максимума, взбивать до состояния плотных пик

Масса получится гладкой, устойчивой и блестящей

Разделить на 2-3 части

Добавить краситель нужного оттенка

Если решили добавить шоколад, предварительно его растопите и охладите

Аккуратно добавляте струйкой с помощью кондитерского мешка

В массе лопаткой сделать пару круговых движений

( массу, не взбивать

Для формирования десерта понадобится кондитерский мешок, насадка открытая звезда

Вполне можно отсадить безе ложкой, если не имеете под рукой оборудования

В произвольном порядке отсадить нужной формы безе

Духовку нагреть до 120 градусов, убавить температуру до 65 градусов , сушить пирожные примерно 1,5-2 часа

По истечению времени приоткрыть слегка дверцу духового шкафа досушивать еще час

На готовые безе можно нанести рисунок айсингом другого цвета, кондитерским маркером, досушить